5 Grondzoossen aus der fransiischer Këchen

Sauce Espagnole

Die Spanisch-Zooss, eng van deen 5 Grondzoossen. Erfond jiänn as se wahrscheinlich net an Frankreich, an o net van Carême an Escoffier, sie as durich sie verfeinert an klassifizéiert jiänn. An engem mëttleaterlechen Kooschbousch, lang viran Carême an Escoffier, taucht die Zooss aus Spanien, déi mat Wurzelgeméiss, Fleeschfond an Miähl […]

Hollandaise

Entstannen as d’Hollandaise wahrscheinlich am 18. Joerhonnert an der Normandie. Den Naam soll eng aanspillung op die hii Qualitéit van hollännische Mëlichprodukter sen. An o bei der Hollandaise as et su, maan se selwer, sämtlich gekooften Hollandaise, han nämlich net mi vill mam Grondrezept van Escoffier ze doen. Bei där […]

Tomatenzooss

Eng van de 5 Grondzoossen aus der fransiischer Këschen. Virbereedungszéckt: 60 Min. Kooschzéckt: 120 Min. Fir 5 L Tomatenzooss, noom fransiischen Rezept. 6 kg frësch Tomaten, oder Tomaten aus der Bëchs (4,5 L bis 5 L) 100 g Botter 150 g gewürfelten gereecherten Speck 200 g gewürfelt Muurten 150 g […]

Béchamelzooss

Béchamelzooss, mir kennen se all, ob genotzt fir Gratin, an enger Lasagne, oder viran verschafft als Kiisszoos fir z.B. Mac and Cheese. Béchamel as eng van deen 5 Grondzoossen aus der fransiischer Këchen an sie besteht aus Miähl, Botter, Mëlich, Peffer Salz an Muskot. Lo wu ech aagefongen han mech […]

Velouté

Velouté oder wäiss Grondzooss, eng van deen 5 Grondzoossen aus der fransiicher Këchen. Sie besteht aus engem hellen Roux; Kalefsfond, Houhnerfond, Geméissfond oder Fëschfond. Fir eeng goud Velouté-Zooss muss een firtischt mol een gouden Fond maan. Een Fond as net schwéier ze maan, et brausch just Zékt, mais et lungt […]

Gefligelfond

Fir 10 L Gefligelfond brauchst du? 4-6 Carcassen vam Houhn zousätzlich na Verschnatt vam Houhn 3 Zoppenhouhner 12 L Waasser 60 g Salz 800 g graff gewürfelt Muurten 400 g graff gehackten Ënnen 300 g graff geschnidden Poretten 100 g graff gewürfelt Zelleriknoll 100 g Péitersillischwuurzel 1 Thymianast 1 Lorbeerblaad […]

Bronge Fond

Virbereedungszéckt: 60 Min. Kooschzéckt: 20 Stonnen Fir 10 L bronge Fond brauchst du? 6 kg Randsjarret 6 kg verschnatt vam Rand 2 Schanken van der Hamm 650 g frësch Speckschwart 14 L Waasser 650 g graff gewürfelt Muurten 650 graff gehackten Ënnen 100 g Péitersilichwurzel 10 g frëschen Thymian 5 […]

Fëschfond

Fir ongeféier 10 L Fëschfond brauchst du, 10 Kg Spreihen, Käpp an de Verschnatt vam Fësch (Sôle, Merlan, Kabeljau…) 500 g gehackten Ënnen 100 g Péitersilichwuurzel 250 g Kooschelen Saaft van 1 Zitroun. (15 g Pefferkären, déi jiänn äwer rischt ënnergemëscht 10 Min. viram Enn van der Kooschzékt) 10 L […]

Helle Fond

Virberreedungszéckt: 60 Min. Kooschzéckt: 4 Stonnen Fir 10 L helle Fond brauchst du? 10 kg Kalefsjarret an verschnatt vam Kalef 4 Houhnercarcassen an verschnatt vam Houhn 12 L Waasser 60 g Salz 800 g graff gewürfelt Muurten 400 g graff gehackten Ënnen 300 g graff geschnidden Poretten 100 g graff […]

Brongen- Blonden- an wäissen Roux

Fir 1 kg brongen Roux brauchst du? 500 g geklärte Botter 600 g Miähl Wie jëtt gekooscht? Beim brongen Roux kann een net genau soen wie lang datt et dauert, datt hängt ëmmer dovan aaf wie Hëtzt agestallt as. Ech jiff se äwer net ze hii stellen. En kann dir […]