5 Grondzoossen aus der fransiischer Këchen

Sauce Espagnole

Die Spanisch-Zooss, eng van deen 5 Grondzoossen. Erfond jiänn as se wahrscheinlich net an Frankreich, an o net van Carême an Escoffier, sie as durich sie verfeinert an klassifizéiert jiänn. An engem mëttleaterlechen Kooschbousch, lang viran Carême an Escoffier, taucht die Zooss aus Spanien, déi mat Wurzelgeméiss, Fleeschfond an Miähl […]

Hollandaise

Entstannen as d’Hollandaise wahrscheinlich am 18. Joerhonnert an der Normandie. Den Naam soll eng aanspillung op die hii Qualitéit van hollännische Mëlichprodukter sen. An o bei der Hollandaise as et su, maan se selwer, sämtlich gekooften Hollandaise, han nämlich net mi vill mam Grondrezept van Escoffier ze doen. Bei där […]

Tomatenzooss

Eng van de 5 Grondzoossen aus der fransiischer Këschen. Virbereedungszéckt: 60 Min. Kooschzéckt: 120 Min. Fir 5 L Tomatenzooss, noom fransiischen Rezept. Wie jëtt gekooscht? Tomaten schiälen, a Stécker schnegden an aafdrëpsen loossen. Wanns du net well direkt gewürfelten Speck kooft has, kanns de Speck o am Stéck mat dran […]

Béchamelzooss

Béchamelzooss, mir kennen se all, ob genotzt fir Gratin, an enger Lasagne, oder viran verschafft als Kiisszoos fir z.B. Mac and Cheese. Béchamel as eng van deen 5 Grondzoossen aus der fransiischer Këchen an sie besteht aus Miähl, Botter, Mëlich, Peffer Salz an Muskot. Lo wu ech aagefongen han mech […]

Velouté

De Velouté as eng van den 5 Grondzoossen, en déint net nëmmen dozou eng goud Zooss op eng Pastéitchen, eng Blanquette, Fëschzooss oder fir Vegtarier een Velouté aus Geméissbréit. Mais et as o Basis fir all Veloutézopp op mat Fleesch oder nëmmen Geméiss. Wat brausch ech? Wie fänken ech aan […]

Gefligelfond

Fir 10 L Gefligelfond brauchst du? 4-6 Carcassen vam Houhn zousätzlich na Verschnatt vam Houhn 3 Zoppenhouhner 12 L Waasser 60 g Salz 800 g graff gewürfelt Muurten 400 g graff gehackten Ënnen 300 g graff geschnidden Poretten 100 g graff gewürfelt Zelleriknoll 100 g Péitersillischwuurzel 1 Thymianast 1 Lorbeerblaad […]

Bronge Fond

Virbereedungszéckt: 60 Min. Kooschzéckt: 20 Stonnen Fir 10 L bronge Fond brauchst du? 6 kg Randsjarret 6 kg verschnatt vam Rand 2 Schanken van der Hamm 650 g frësch Speckschwart 14 L Waasser 650 g graff gewürfelt Muurten 650 graff gehackten Ënnen 100 g Péitersilichwurzel 10 g frëschen Thymian 5 […]

Fëschfond

Fir ongeféier 10 L Fëschfond brauchst du, Wie jëtt gekooscht? Geméiss an Gewürzer an eent gruust Dëppen leen. Fësch an Carcassen drop leen. Waasser an 1 L wäisse Wéng drop schëdden an opkooschen loossen. Grëndlich aafschäimen. Hëtzt raaf driien an de Fong 30 Min. kooschen. 10 Min. vriam Enn van […]

Helle Fond

Virberreedungszéckt: 60 Min. Kooschzéckt: 4 Stonnen Fir 10 L helle Fond brauchst du? 10 kg Kalefsjarret an verschnatt vam Kalef 4 Houhnercarcassen an verschnatt vam Houhn 12 L Waasser 60 g Salz 800 g graff gewürfelt Muurten 400 g graff gehackten Ënnen 300 g graff geschnidden Poretten 100 g graff […]

Brongen- Blonden- an wäissen Roux

Fir 1 kg brongen Roux brauchst du? 500 g geklärte Botter 600 g Miähl Wie jëtt gekooscht? Beim brongen Roux kann een net genau soen wie lang datt et dauert, datt hängt ëmmer dovan aaf wie Hëtzt agestallt as. Ech jiff se äwer net ze hii stellen. En kann dir […]