Saier

Quellenangab: Bousch: Salz, Fett, Säure Hitze van Samin Nosrat

Wat as Saier? Alles watt Sauer schmëcht. Beim Kooschen kënnt Saier meestens an Form van Essig, Wéng an Zitrounensaaft ant Ässen. Et jëtt äwer na ganz anner Quellen, alles watt fermentéiert as, van Kiis bis Brugt mat Sauerdeeg, Kaffii, Schokola, suwie die meest Friischten, Tomaten…

Genau su wie Fett, kann Saier dem Ässen eng ganz anner Rischtung jiänn.


Saier an Textur

  • Hülsenfrischten an Ënnen sollen gar gekooscht jiänn är een irgend eppes Saueres dobäi kënnt. Maan eng Tomatenzooss, an du mëchs Tomaten ze fréih drënner. Zooss kann stonnenlang kooschen an Ënnen jiänn einfasch net mëll. Genausu as et bei Bungen, Iärbessen…wann die net mëll gekooscht sen, an du mëchs Essig dobäi jëtt Hogt rëm hart. Eng Muurt 15 Min. gekooscht an du kanns Püree domatt maan, kooschs du se am Wéng han se no enger Stonn ëmmer na Bëss.
  • Saier fördert o Bindung van Pektin, datt an villen Obstzorten virkënnt, an dobäi hëleft datt Gebeets geléiert.
  • D’Saier stabiliséiert Eischnii, einfasch paar Drëpsen Zitrounensaaft oder Essig mat ënnerschloon.
  • Maan bei engem Gulasch van Aafank aan Tomat oder Wéng dobäi, fir datt Fleesch net zii jëtt mais saftig an mëll.

Saier produzéiren

Ët jiänn 2 einfasch Méthouden fir Saier ze produzéieren, eng siier an eng zimlich lang. Die siier Méthoud, Ässen aanbrooden bis et brong jëtt (karamelliséieren). Beim karamelliséiren entsteht Saier. 

Die anner Méthoud as fermentéieren. Alles watt Ageläit as, watt gepökelt as, die meest Mëlichprodukter, sugar den Kaffii an den Schokola se fermentéiert. Sojazooss as fermentéiert, su datt net nëmmen Salz an dengt Ässen kënnt, mais o Saier.


Wie schafft een mat Saier.

Die best Méthoud as wie bei allem schmaaschen an schmaaschen. Et as wie beim Salz, wann et sauer schmëscht as zevill Saier dran. Wann et erfrëschend as, as Balance genau rischtisch. 

Limetten

Watt fir eng Saier wëlls du wini asetzen, genau wie beim Salz an Fett doon engem Ässen dachs mi Formen van Saier goud.

Bei villen Ässen kann een na ganz zum Schluss bëssen Saier dobäi jiänn, fir et aafzeronnen. Wie z. B. eng Cornichons op engem Sandwich, eng Sprutz Zitroun iwert den Fësch.

An dann jëtt et na die Saier, die van Afank aan mat ageschafft jëtt, Kooschsaier. Z.B. Tomaten an der Bolognese, de Wéng an engem Gulasch… Et jëtt keen Ersatz dofir; d’Saier fréih genou an engem Gulasch anzeschaffen. Zékt an Hëtzt suarigt dofir datt Ässen goud schmescht. Ouni Tomaten an Wéng dominéiert den Geschmaasch van Ënnen an Knuaweléck den Gulasch. 

Kooschsairen sen ischter mii mëll am Geschmaasch, an die richtisch Wirkung kënnt rischt no an no, et bemiärikt een se wahrscheinlich net. Wann se fehlen, fällt et äwer direkt op 

Wanns du am kooschen bas kuck fir ëmmer die selwischt Saier anzeschaffen. Wanns du Aafangs een Wéng mat ankooschs, hual deen selwischte Wéng deens de Aafangs gehollt has o fir hanneno dengt Ässen aafzeronnen.

Et as äwer net ëmmer su, viran allem an Zalooten jiän dachs verschidden Zorten van Saier verschafft. Oder Rugde Kappes bei deem’s du am Afank Äppel mat kooschs, an en hanneno mat Äppelessig oder Balsamico aafronns. 

Ëch han eng Bungeschlupp gekooscht, an irgendwie wor et net su wie et soll sen. Paar Drëpsen Essig dran gemat an datt wor et. 

Datt best Gewürz fir eent Ässen “Umami” ze kreien as Zooss an där et kooscht oder déi zum Schluss drop kënnt. Durich watt as die fransiisch Këschen weltbekannt jiänn, durich die ausgefeilten Zoossen déi se bei villen Ässen maan. 

Umami as d’Ergebniss van Geschmackskomponenten, die Glutamat genannt jiänn. An der chinesischer Këschen jëtt ganz vill mat Geschmacksverstärker geschafft, meestens jëtt do deen Chemische benotzt. An dobäi jëtt et ganz vill natiirlisch Glutamatquellen. Tomaten viran allem wann se angekooscht se, Parmesan, 2 Liäwensmëttel die ganz vill natiirliche Glutamat enthalen. Eng Demi-Glace as puuren Umami an wanns du se selwer mëschs besteht se nëmmen aus natiirlischem Geschmacksverstärker. Keen Knorr oder Maggi krët deen Geschmaasch hin.


Séisses mat Saurem ausbalancéiren

Eng Piisch as sëiss an saaftig, datt as äwer net alles sie schmëscht o saierlisch, ouni datt wir et puuren Zocker. Et jëtt keent bessert Virbild fir genau die rischtisch Balance zwëschen séiss an sauer wie Natur. Fir een Kousch mat Äppel ze baaschen, jiänn net die séiss gehollt, mais die sauer wie Boskop. All Geméiss watt noom brooden Zocker entwéckelt verdrigt ëmmer eng Sprutz Zitroun oder paar Drëpsen Essig.

Akooschen Baaschen Basilikum Botter Brugd Bungenkrogt Bärlauch Curry Dip Essig Fett Fleesch Gefligel Gehacktes Geméiss Gewürz Gewürzmëschung Grillen Gromperen Kalef Knuawléck Kooschen Krégder Muurten Nuddelen Olivenualeg Paprika Pasta Peffer Pesto Poulet Randfleesch Reis Rosmarin Réckbléck Salz Sauerdeeg Speck Tomaten Wuuscht Zitroun Zocker Zooss Zoossenfond Zopp

Hinterlasse einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.

*