Schlagwort: Zooss

Caesarsalad mat Knauwlécksnaan

Caesar-Salat as een Zaloot, deen mat réimischem Zaloot an Caesar-Zooss zoubereed jëtt. D’Gewürzer fir Zooss sen: Olivenualeg, Zitrounensaaft, Worecestershiresauce, Anchoisfilet, Parmesan, Salz an schwarzen Peffer. Zousätzlich kommen dann na Croutons an frësch geraspelten Parmesan drop. Den Caesarsalad as vam Italo-Amerikaner Cesare Cardini erfond jiänn. Zur Zékt van der amerikanischer Prohibitioun haat […]

Soffritto

Muurten, Zellerie an Ënnen as eng Geheimwaff van der mediterraner Këchen. Je no Region jëtt na annert Geméiss drënner gemëschte. An datt Ganzt jëtt op niddreger Hëtzt am Ualeg gedënst. Rischt den Soffritto jëtt der italienischer Këschen Aroma an Geschmaasch. De Soffritto lisst sech goud am viraus zoubereeden an am […]

Sauce Espagnole

Die Spanisch-Zooss, eng van deen 5 Grondzoossen. Erfond jiänn as se wahrscheinlich net an Frankreich, an o net van Carême an Escoffier, sie as durich sie verfeinert an klassifizéiert jiänn. An engem mëttleaterlechen Kooschbousch, lang viran Carême an Escoffier, taucht die Zooss aus Spanien, déi mat Wurzelgeméiss, Fleeschfond an Miähl […]

Hollandaise

Entstannen as d’Hollandaise wahrscheinlich am 18. Joerhonnert an der Normandie. Den Naam soll eng aanspillung op die hii Qualitéit van hollännische Mëlichprodukter sen. An o bei der Hollandaise as et su, maan se selwer, sämtlich gekooften Hollandaise, han nämlich net mi vill mam Grondrezept van Escoffier ze doen. Bei där […]

Tomatenzooss

Eng van de 5 Grondzoossen aus der fransiischer Këschen. Virbereedungszéckt: 60 Min. Kooschzéckt: 120 Min. Fir 5 L Tomatenzooss, noom fransiischen Rezept. 6 kg frësch Tomaten, oder Tomaten aus der Bëchs (4,5 L bis 5 L) 100 g Botter 150 g gewürfelten gereecherten Speck 200 g gewürfelt Muurten 150 g […]

Béchamelzooss

Béchamelzooss, mir kennen se all, ob genotzt fir Gratin, an enger Lasagne, oder viran verschafft als Kiisszoos fir z.B. Mac and Cheese. Béchamel as eng van deen 5 Grondzoossen aus der fransiischer Këchen an sie besteht aus Miähl, Botter, Mëlich, Peffer Salz an Muskot. Lo wu ech aagefongen han mech […]

Velouté

Velouté oder wäiss Grondzooss, eng van deen 5 Grondzoossen aus der fransiicher Këchen. Sie besteht aus engem hellen Roux; Kalefsfond, Houhnerfond, Geméissfond oder Fëschfond. Fir eeng goud Velouté-Zooss muss een firtischt mol een gouden Fond maan. Een Fond as net schwéier ze maan, et brausch just Zékt, mais et lungt […]

Bronge Fond

Virbereedungszéckt: 60 Min. Kooschzéckt: 20 Stonnen Fir 10 L bronge Fond brauchst du? 6 kg Randsjarret 6 kg verschnatt vam Rand 2 Schanken van der Hamm 650 g frësch Speckschwart 14 L Waasser 650 g graff gewürfelt Muurten 650 graff gehackten Ënnen 100 g Péitersilichwurzel 10 g frëschen Thymian 5 […]