![\"\"](\"https:\/\/beijosiane.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Pasteitchen-05-1024x768.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nDen \u00cbnnerscheed zw\u00ebschen Past\u00e9itchen (Bouch\u00e9e \u00e0 la reine) an „Vol-au-Vent“<\/h3>\n\n\n\n
Hokt ass et viran allem griist d\u00e9i den \u00cbnnerscheed m\u00ebscht.<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Vol-au-Vent ass eng zylindrisch geformt Bouch\u00e9e d\u00e9i een Durichm\u00e4sser van ongef\u00e9ier 15-20 cm hat an gef\u00ebllt ass mat vill an goud Saaschen. Beim Vol-au-Vent ass bal alles erlaubt, van Kooschelen bis Kriibsen oder Nieren, Eier oder Lachs, alles an enger cremiger Zooss. Datt j\u00ebtt dann zougedeckt mat engem Deckel aus Bl\u00e4derdeeg.<\/li>\n\n\n\n
- Watt d’Bouch\u00e9e \u00e0 la reine betr\u00ebfft, sie ass o an enger zylindrisch geformter Bouch\u00e9e, d\u00e9i hat \u00e4wer n\u00ebmmen 10 cm am Durichm\u00e4sser, ischter sugar na manner. Hei k\u00ebnnt an kleng W\u00fcrfel geschniddend Houhn oder Poulet, Kalefs- an Lammbries an Kooschelen mat enger cremiger Zooss.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Historisch gesehen ass „Bouch\u00e9e \u00e0 la reine“ keng Miniversioun vam „Vol-au-Vent“. Bouch\u00e9e \u00e0 la reine as viraam Vol-au-Vent erfond ji\u00e4nn. Die ischt kleng Bouch\u00e9es sollen van der Kinigin Maria Leszczy\u0144ska<\/a> an Moud kommen sen, an sie sen wahrscheinlich no hir „Bouch\u00e9e \u00e0 la reine“ benannt ji\u00e4nn.<\/p>\n\n\n\n
W\u00e4hrend de Vol-au-Vent iwer 100 Joer mi sp\u00e9it vam Koosch Marie-Antoine Car\u00eame<\/a> erfond ji\u00e4nn ass. Durich datt loftischt an bl\u00e4dderischt vam Deeg as heen op den Naam Vol-au-Vent kommen.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/beijosiane.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Pasteitchen-03-1024x768.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nZutaten fir meng Past\u00e9itchen<\/h3>\n\n\n\n
1. Zoppenhouhn<\/h4>\n\n\n\n
- \n
- Zoppenhouhn eegent sech besonnig goud fir Br\u00e9it an Past\u00e9itchen ze kooschen, d\u2019Fleesch ass mi fest an mi hart dodurich datt Houhn firtscht Eier geleit hat ass et mi aal ass wie een Poulet an setzt et mi Fett aan, d’Ergebniss ass eng besser Br\u00e9it.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
2. Houhnerbr\u00e9it & Kooschelbr\u00e9it<\/h4>\n\n\n\n
- \n
- Br\u00e9it brengt deen intensiven Go\u00fbt an deng Past\u00e9itchen.<\/li>\n\n\n\n
- An ganz villen aalen Rezepter han ech geli\u00e4sen, datt een Kooschelen firtischt am kooschenden Waasser blanch\u00e9iren soll. Die Br\u00e9it d\u00e9i dob\u00e4i ensteht net fortsch\u00ebdden, datt ass puren \u201eumami\u201c, d\u00e9i han ech mir 1\/4 Kooschelbr\u00e9it mat 3\/4 Houhnerbr\u00e9it gem\u00ebscht.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
5. Botter & Mi\u00e4hl<\/h4>\n\n\n\n
- \n
- Botter an Mi\u00e4hl ass die klassich Kombinatioun fir een Roux zouzebereeden, d\u2019Basis fir die meest cremig Zoossen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
6. Schmand an Eij\u00e4ll<\/h4>\n\n\n\n
- \n
- De Schmand an d\u2019Eij\u00e4ll suarigen fir eng schlotzig cremig Textur van der Zooss, denk draan wann des M\u00ebschung bis \u00ebnnergem\u00ebscht ass duaref Zoss net mi kooschen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
7. Kooschelen<\/h4>\n\n\n\n
- \n
- Kooschelen brengen een erdigen \u201eumami\u201c Go\u00fbt an deng Past\u00e9itchen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
8. W\u00e4issen W\u00e9ng<\/h4>\n\n\n\n
- \n
- Den w\u00e4issen W\u00e9ng j\u00ebtt d\u00ebser F\u00ebllung een aromatischen Go\u00fbt an en liit Saier, d\u00e9i perfekt mat s\u00e4mtlichen Zutaten harmon\u00e9iert.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
9. Spargelen<\/h4>\n\n\n\n
- \n
- Spargelen se eng typisch Zutat an der Past\u00e9itchen, ech fann \u00e4wer, datt se een ganz besonnigen Aroma an datt Ganzt brengen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
10. Zitrounensaaft<\/h4>\n\n\n\n
- \n
- De Zitrounensaaft suarigt dofir s\u00e4mtlich Aromen ze hi\u00e4wen an alles na mi aromtisch ze maan, ausserdeem saurigt en dofir datt Zooss net ze schw\u00e9ier schm\u00ebscht.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
11. Peffer, Salz an Muskot<\/h4>\n\n\n\n
- \n
- Peffer an Salz duarefen natiirlech net fehlen fir deem Ganzen deen rischtigen Aroma ze j\u00e4nn. Den Muskot j\u00ebtt der Zooss een waarmen, liit nossigen Aroma.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
12. P\u00e9itersilich<\/h4>\n\n\n\n
- \n
- Datt ass den perfekten Aafschloss an j\u00ebtt als Garnitur kuurz viraam zerv\u00e9iren iwert Past\u00e9itchen gestreit<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Zoubereedung<\/h3>\n\n\n\n
- \n
- Datt ischt watt ech maan, ech kooschen eent Houhn.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
D’Houhn kooschen h\u00ebllt natiirlech die meesten Z\u00e9ckt an Aansproosch, datt kooschen ech zesaammen mat: <\/p>\n\n\n\n
- \n
- 3 Muurten<\/li>\n\n\n\n
- 2 Poretten<\/li>\n\n\n\n
- 2 \u00cbnnen, d\u00e9i ech an enger dr\u00ebchner Pann aanr\u00e9isteren<\/li>\n\n\n\n
- 1\/4 Zelleriekapp<\/li>\n\n\n\n
- 1 Bouquet garni aus Lorbeerblaad, Thymian an P\u00e9itersilich<\/li>\n\n\n\n
- 3-4 Neelchesk\u00e4pp<\/li>\n\n\n\n
- grafft Salz an gebrooschen Pefferk\u00e4ren<\/li>\n\n\n\n
- kaalt Waasser, su datt alles bedeckt ass<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/beijosiane.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Pasteitchen-01-1024x768.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nNo 3 Stonnen bis 5 Stonnen ass d’Houhn m\u00ebll, dann pass\u00e9iren ech Br\u00e9it durich eng Passette an d\u2018Houhn hualen ech auserneen an schn\u00e9gden d\u2019Fleesch an W\u00fcrfelen. Datt setzen ech mir op S\u00e9gt bis ech et brausch.<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Kooschelen botzen ech mat enger m\u00ebller Biischt an schn\u00e9gden se an d\u00ebnn Scheiwen, d\u00e9i blanch\u00e9iren ech fir ongef\u00e9ier 5 Min. am kooschenden Waasser. Aafsch\u00ebdden an Kooschwaaser opf\u00e4nken. <\/li>\n\n\n\n
- D\u2019Spargelen blanch\u00e9iren ech kuurz an schn\u00e9gden se an St\u00e9cker van ongef\u00e9ier 1,5 cm bis 2 cm.<\/li>\n\n\n\n
- An enger Schossel m\u00ebschen ech mir den Schmand mam Eij\u00e4ll<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
An enger waarmer Pann erh\u00ebtzen ech b\u00ebssen Botterschmalz an brooden do dran Kooschelen goldbrong aan, suabel d\u00e9i Faaref han w\u00fcrzen ech se mat Salz an Peffer. Kooscheln l\u00e4schen ech mam w\u00e4issen W\u00e9ng aaf, an loossen deen baal ganz ankooschen. D\u00e9i setzen ech dann op S\u00e9gt bis ech se brausch.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/beijosiane.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Pasteitchen-02-1024x768.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nAn engem D\u00ebppen schm\u00eblzen ech op m\u00ebttel bis hii H\u00ebtzt den Botter an r\u00e9iren do dran Mi\u00e4hl an. Datt r\u00e9isiteren ech paar Min. aan \u00e4wer ouni datt et Faaref aanh\u00ebllt setzen et op S\u00e9gt an loossen den Roux aafk\u00e9ilen.<\/p>\n\n\n\n
Br\u00e9it m\u00ebschen ech mir mat dem Kooschelsud, 3\/4 Hohunerbr\u00e9it an 1\/4 Kooschelsud, an loossen et opkooschen. <\/p>\n\n\n\n
Op deen aafgek\u00e9ilten Roux sch\u00ebdden ech die kooschend Br\u00e9it an \u00ebnner st\u00e4nnigem r\u00e9iren loossen ech Zooss opkooschen. H\u00ebtzt driien ech raaf an loossen Zooss ongef\u00e9ier 30 Min. auskooschen. Dob\u00e4i \u00ebmmer mol r\u00ebm dran r\u00e9iren. <\/p>\n\n\n\n
Iwerdeems Zooss auskooscht w\u00fcrzen ech se mat Salz, Peffer an Muskot. Zooss sch\u00ebdden ech dann durich eng Passette an eent fr\u00ebscht D\u00ebppen, sollten Kl\u00ebmpercher an der Zooss se kreien ech d\u00e9i su raus.<\/p>\n\n\n\n
Als n\u00e4chst r\u00e9iren ech den Schmand mam Eij\u00e4ll dr\u00ebnner, erh\u00ebtzen Zooss loossen se \u00e4wer net mi kooschen.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/beijosiane.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Veloute-2.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nDann m\u00ebschen ech datt an W\u00fcrfel geschnidden Fleesch, die gebrooden Kooschelen an die an St\u00e9cker geschnidden Spargelen dr\u00ebnner an erh\u00ebtzen alles.<\/p>\n\n\n\n
De Schi\u00e4ffchen wi\u00e4rmen ech op 180\u00b0C I\u00e4wischt-an \u00cbnnischth\u00ebtzt vir. Subal deen waarme ass setzen ech die egdel Past\u00e9itercher dran an wi\u00e4rmen d\u00e9i.<\/p>\n\n\n\n
Sollt Zooss ze deckfl\u00ebssig sen einfasch na met b\u00ebssen Br\u00e9it l\u00e4ngen.<\/p>\n\n\n\n
Mat fr\u00ebsch gepresstem Zitrounensaaft, evtl, na b\u00ebssen Peffer an Salz schmaaschen ech meng F\u00ebllung fir an Past\u00e9itercher aaf.<\/p>\n\n\n\n
Die waarem Past\u00e9itercher setzen ech op Telleren an f\u00ebllen se mat menger Houhnerf\u00ebllung, viraam zerv\u00e9iren streien ech na b\u00ebssen P\u00e9itersilich driwer.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/beijosiane.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Pasteitchen-04-1024x768.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nDob\u00e4i passt goud Reis<\/a>, Fritten<\/a> oder Grompernp\u00fcr\u00e9e<\/a>.<\/p>\n\n\n
- Datt ischt watt ech maan, ech kooschen eent Houhn.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- Datt ass den perfekten Aafschloss an j\u00ebtt als Garnitur kuurz viraam zerv\u00e9iren iwert Past\u00e9itchen gestreit<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- Peffer an Salz duarefen natiirlech net fehlen fir deem Ganzen deen rischtigen Aroma ze j\u00e4nn. Den Muskot j\u00ebtt der Zooss een waarmen, liit nossigen Aroma.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- De Zitrounensaaft suarigt dofir s\u00e4mtlich Aromen ze hi\u00e4wen an alles na mi aromtisch ze maan, ausserdeem saurigt en dofir datt Zooss net ze schw\u00e9ier schm\u00ebscht.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- Spargelen se eng typisch Zutat an der Past\u00e9itchen, ech fann \u00e4wer, datt se een ganz besonnigen Aroma an datt Ganzt brengen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- Den w\u00e4issen W\u00e9ng j\u00ebtt d\u00ebser F\u00ebllung een aromatischen Go\u00fbt an en liit Saier, d\u00e9i perfekt mat s\u00e4mtlichen Zutaten harmon\u00e9iert.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- Kooschelen brengen een erdigen \u201eumami\u201c Go\u00fbt an deng Past\u00e9itchen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- De Schmand an d\u2019Eij\u00e4ll suarigen fir eng schlotzig cremig Textur van der Zooss, denk draan wann des M\u00ebschung bis \u00ebnnergem\u00ebscht ass duaref Zoss net mi kooschen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- Botter an Mi\u00e4hl ass die klassich Kombinatioun fir een Roux zouzebereeden, d\u2019Basis fir die meest cremig Zoossen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- Zoppenhouhn eegent sech besonnig goud fir Br\u00e9it an Past\u00e9itchen ze kooschen, d\u2019Fleesch ass mi fest an mi hart dodurich datt Houhn firtscht Eier geleit hat ass et mi aal ass wie een Poulet an setzt et mi Fett aan, d’Ergebniss ass eng besser Br\u00e9it.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
![\"Past\u00e9itchen\"](\"https:\/\/beijosiane.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Pasteitchen-06-800x530.jpg\")
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