Iwerbaaschenen Eintopf

Alles schmëcht besser, wann et mat Kiiss iwerbaaschen jiët? Wann ech aan su een Gratin denken, kënnt mir net nëmmen deen gouden Geroosch van geschmolzenen Kiiss an den Sënn, mee ech denken o aan een dämpenden Gratin an d’Wiäremt van engem gouden Schmorässen. An mengem Eintopf oder Gratin van hokt sen, Choufleurs, Muurten, Courgetten, Gromperen, Ënnen, Knuawelek an Fleesch. Et ass bëssen mi wie nëmmen een Comfort-Food, et ass eng kleng Réis durich Zékt, Raum an Goût. An eent Beispill wie een aus einfaschen Zutaten eent absolut köstlicht Ässen op den Dësch brengt.

D’Wuurzelen vam Eintopf

Den Eintopf hat eng lang Geschicht, wahrscheinlich su aal wie d’Kooschen selwer. Well an der Antik wor de Prinzip simpel. Alles watt een haat ass an engem Dëppen zesaammen kommen, Geméiss, Fleesch, Krégder an Gewürzer. An Europa hat den Eintopf an deen mëttelalterlichen Baurenkëchen sein festen Platz fond. Deemools ass dëst Ässen na als „Topfgericht“ bezeechent jiän, an ass dachs stonnelang om oppenen Feier geschmoort jiän. Ässen déi satt gemaat han stungen am Mëttelpunkt. An o wann, datt mat Kiiss iwerbaaschen, na net bekannt wor, wor deemools well kloer: Wann alles zesaammenkënnt entsteht den Zauber.

Mat der Zékt hat den Eintopf sech vriaan entweckelt. An den bauren Këchen van Europa ass en zu enger Form van der Konst jiän. An Frankräich ass doraus den „cassoulet“ jiän, an Italien een „ragú“ an, an Bayern die klassisch „Kartoffelsuppn“ Ëmmer aangepasst an datt, watt Saison haat an watt an der Regioun gewaass ass, an ëmmer mat deem déiwen Sënn Rester ze verwiärten.

Hokt, den Eintopf aus dem Schiäffchen

Hokt duaref su een Eintopf ruhig matt bëssen mi „Schick“ riwer kommen. An genau datt ass dësen Eintopf. D’Iddi: All Geméiss han ech eenzel an der Pann aangebrooden, fir datt alles sein eegene Charakter behällt.

• Fleesch, hei kanns du sewler entscheeden watts du hëlls, zarten Pouletfilet, würzigt Lammgehacktes oder Brootwuuscht.
• Ënnen an Knuawelek, d’Basis fir all éierlicht Ässen.
• D’Courgetten, mat enger zarter, baal mediterraner Frëschheet.
• De Choufleurs, gemellig geréister, mat liitem Nossaroma.
• D’Muurten, karamelsiésiert an erdig-séiss.

Alles jiët eenzel gebrooden su datt sech Röstaromen voll entweckelen. Mat enger Zooss aus Bréit an Tomat jiët alles an enger feierfester Form vermëscht, an mat enger Mëschung aus Gruyère an Parmesan han ech datt Ganzt am waarmen Schiäffchen iwerbaasch.

Regional an Saisonal

D’Zutaten fir dësen Eintopf krëss du datt ganzt Joer iwer regional ze koofen. Choufleurs an Muurten sen klassisch Geméisszorten déi gelagert jiän. Courgetten am Summer frësch aus dem Gaart. Knuawelek an Ënnen sen d‘Fundament van all gouder Këchen.

Regional Zutaten han net nëmmen een mi kuurzen Transport, sie schmaaschen dachs vill mi intensiv, well se rischt gepléckt jiän wann se zegdig sen. Sie droen ausserdeem dozou bäi, datt klengbäierlich Strukturen erhaalen bleiwen. Datt ass keng romantisch Fantasie, mee een Bäitrag zur Biodiversitéit an geent industriell Monokulturen.

Beim Fleesch empfehlen ech dir, schwätz mat dengem Metzler, froosch no kurzem Transport, op Déier op der Wiss gehaalen se jiän, an wie et geschläit jiët.

Tomaten: Bëchsen mat Charakter

Tomaten fir an meng Zooss, kooschen ech mir am September ëmmer selwer an, meestens fir datt ganzt Joer, an wann et mol net dar jieet gräifen ech, zwar onjiären, o mol op Bëchsentomaten zereck. Mee, wanns du well eng kéier selwer Tomaten angekooscht has, wees du den Ënnerscheed ze schätzen. Ankooschen ass eng uraal Methoud Liäwensmëttel ze konservéiren, an sie erliäft zu Recht een Comeback. Den Aroma vam Summer han ech su ëmmer grëffbereet an menger Spënnchen stoen.

Een Hauch Zukunft

Wann ech iwer Noohaltgkeet schwätzen, jieet et net nëmmen ëm d’Zutaten. Et jieet o ëm Technik. Eent Ässen wie datt heiten lisst sech wonnerbar virbereeden. Du kanns et virkooschen an portionsweis anfréiren oder fir paar Deeg am Frigo lageren. Su vermeids du Stress an spaars Energie an du reduzéiers Liäwensmëttelverschwenung.

Vegetarisch jieet datt Ganzt iwerigens o, looss d’Fleesch einfasch fort. Am Platz kanns du wäiss Bungen, Kicheriärbessen oder gebaaschen Auberginewürfel mat drënner mëschen. Fir déi die et jiären han passt o gereecherten Tofu. De Kiis bleift natiirlich, wubäi hei o een kräftigen Bio-Kiiss mi räisst wie all Industrikiiss.

An ween weess, villäicht jiët dësen Eintopf eng kéier zu engem Ässen, datt een ëmmer rëm jiären kooscht. Su entstinn Traditiounen, net aus Béicher, mee aus Dëppen, Härzer an bëssen geschmolzenem Kiiss.

Zum Schluss…

Kooschen ass mi wie nëmmen satt jiän. Et ass eent Gespréich mat der Vergangenheet, eng Entscheedung an der Géigenwart an eent Versprächen aan d’Zukunft. Mat engem einfaschen, éierlichen Ässen wie dësem iwerbaaschenen Eintopf kanns du alles zesaammen maan. An ganz niäwenbäi, et schmëscht rischtig goud.

Solls du et ausprobéiren, verzäll mir dovaan!