Bolognese

D’Bolognesezooss, eent weltbekannt Ässen, datt ursprünglich aus Bologna kënnt, der kulinarischer Hauptstadt van Italien. Bekannt als “Ragù alle Bolognese”, die ischt Opzeechnungen van dëser Zooss stammen aus dem 18ten Joerhonnert, sie ass zu engem Symbol van der italienischer Këchen jänn. Dës köstlich Zooss kombinéiert traditionell, Randfleesch, Geméiss an Tomaten mat enger langer Garzékt, fir su deen onverglächlichen Goût ze entfaalen. Op zu Tagliatelle, Spaghetti oder als Basis fir eng Lasagne – D’Bolognese ass eent richtigt Comfort Food mat Geschicht.

Zutaten fir meng Bolognese

• Randsgehacktes: D’Randsgehacktes ass d’Basis van dëser Zooss an brengt deen herzhaften Goût. D’Fett am Fleesch drigt zur Konsitenz van der Zooss bei.
• Olivenualeg: fir d’Aanbrooden van sämtlichen Zutaten. En suarigt fir een liiten fruuchtigen Aroma an fir die richtig Textur.
• Muurten: Sie jänn der Zooss een liit séisslichen Goût an Struktur, ausserdeem droen d’Muurten an datt anner Geméiss dozou bei, Säier van der Tomat auszegläichen.
• Stangenzellerie: den Zellerie ergänzt d’Muurten mat enger erdiger Frëschheet. En jëtt der Zooss eng komplex Basis an gehiiert zur klassicher italienischer “Soffritto”-Mëschung. (Muurten, Zellerie an Ënnen)
• Ënnen: D’Ënnen brengen dei würzige Basis an dës Zoss. Sie bilden zesaammen mat den Muurten an dem Zellerie d’Fundament van dëser Zooss.
• Knuawelek: de Knuawelek jëtt der Zooss Würzigkeet an verstiärkt d’Aromen van deen anneren Zutaten.
• Rugden oder wäissen Weng: Den Alkohl verkooscht an hannerlisst aan intensiven an komplexen Aroma.
• Bréit oder Waasser: D’Bréit ënnerstreicht deen herzhaften Goût vam Fleesch, mat Waasser krëss du äwer o eng herzhaft würzig Zooss.
• Pelati: Tomaten bilden Basis van der Zooss, sie brengen Säier an Frëschhee.
• Salz & Peffer: Fir Zooss ze würzen, sie betounen an balancéiren die natiirlich Aromen van deen anneren Zutaten aus.
• Oregano: Brengt een gouden mediterranen Aroma an dës Zooss an ergänzt die anner Aromen.
• Optional Mëlich: Typisch fir Zooss aus Bologna jëtt bëssen Mëlich mat ankooschen gelooss, sie mëcht Zooss mi sämig an drigt dozou bei d’Säier van der Tomat auszegläichen. Koosch du Zooss äwer an Gläser an, dann d’Mëlich fort loossen sie verdiärft soss mi siier.

Zoubereedung

Bolognese as eng köstlich italienisch Pastazooss, déi ganz einfasch zouzebreeden as. Dofir brauchst du Randsgehacktes. Well ech na Randfleesch an der Truh haat, datt leider o als Gluasch net wirklich ze verschaffen wor, han ech d’Maschine ausgepackt an mengt Gehacktes selwer gemaat.

• D’Ënnen schiälen ech an hacken se fein.
• D’Muurten schiälen ech an würfelen se kleng
• Den Zellerie wäschen ech grendlich ënner fléissendem kaalen Waasser an schnégden kleng.
• Datt ganzt Geméiss kanns du o am Mixer zerklengeren, fir mi eng glatt Zooss.
• De Knuawelek schiälen ech an hacken en fein.

An engem waarmen Dëppen erhëtzen ech op mëttel Hëtzt vill Olivenualeg, de Buadem vam Dëppen soll goud bedeckt sen. Subal den Ualeg waarem ass brooden ech op mëttel Hëtzt d’Ënnen, d’Muurten den den Zellerie aan bis en Faaref krëtt. Dann mëschen ech d’Gehacktes drënner an brooden datt su lang bis et durich gar ass. Würzen mat Salz an Peffer.

Als nächst mëschen ech dann den Knuawelek drënner an brooden deen kuurz mat.

Dann jëtt den Wéng drop geschott, du kanns do rugden oder wäissen hualen. Ursprünglich as Bolognese mat wäissem Wéng gekooscht jiänn. Kuck datt et een Wéng as deens du o jiären drénks. Deen loossen ech dann ongeféier bis op Halschent ankooschen.

Optional kanns du lo bëssen Mëlich drop schëdden an déi ankooschen lossen, well ech meng Bolognese äwer an Gläser ankooschen lossen ech d’Mëlich fort, Mëlich soll net met angekooscht jänn, well se Zooss net haltbar mëcht.

Dann schëdden ech ongeféier halschent vam Waasser oder der Bréit drop, an ech loossen datt reduzéiren. Dann den Rest Waasser oder Bréit an deen dann rëm reduzéiren loossen.

Tomaten, natiirlich han ech mein Hausgemaaten Pelati genotzt, stinn o well parat fir drop geschott ze jiänn, subal déi dran sen mëschen ech alles goud, loossen datt Ganzt kuurz opkooschen. Dann driien ech Hëtzt raaf, schmaaschen an würzen mat Salz, Peffer an Oregano. Su lossen ech meng Zooss mat Deckel 2 bis 3 Stonnen oder sugar na mi lang op niddriger Hëtzt kooschen.

Bei mir jëtt Bolognes an Gläser angekooscht, dës Kéier konnt ech dann o firtischt mengt neit Ankooschdëppen notzen

Iwert Bolognese

An Italien hat all Familjien hirrt eegent Rezept fir Bolognese ze kooschen. Geheimnis van dëser Zooss as datt langt kooschen op niddriger Hëtzt. Zooss soll Stonnenlang sudderen, fir deen richtigen Aroma an die richtig Konsistenz ze kreien.

Dës Zoss jëtt net nëmmen gehollt fir op Spaghetti, sie ass o Fëllung fir Lasagne oder als Zooss op Gnocchi. Bolognese oder Ragù alla Bolognese as weltwégt beléift an ass a villen Länner adaptéiert jiänn. Verschidden Versiounen han äwer net mi vill mam Original ze doen. Doweenst hat die italienisch Akademie offiziell Richtlinen fir Zoubereedung van der Bolognese festgeleit, datt fir d’Authenzitéit van dëser Zooss ze wahren.

Die ischt schrëftlich Opzeechnungen van engem Ragù alla Bolognese sen aus dem spéiden 18. Joerhonnert, datt weisst datt dës köstlich Zooss eng lang Geschicht hat.

Bolognesezooss ass eng köstlich an variabel Optiouen fir all Pasta-Fan an jëtt weltwégt geschätzt. Et jiänn vill Variatiounen an Interpretatiounen, äwer datt Wichtigst ass, sie mat Léift an Gedold zouzebereeden, fir hiren vollen Goût ze entfaalen.