Eng würzig Pann mat…

Et jiän su Ässen, déi sen wie eent gemütlicht Zesaammensetzen aam Këchendësch, éierlich, onkomplizéiert, sie maan satt an se voller wiäremt. Dës würzig Pann mat Gromperen, Paprika, Gehacktes gehiiert fir mech genau an dës Kategorie. Keen Firlefanz, keen Chichi… einfasch puren Hausmannskost, déi satt an glécklich mëcht. Hast du gewosst datt dëst Ässen mi Geschicht an Potenzial an sech drigt, wie een em op deen ischten Maufel aangesegt?

Deemools: einfasch Zutaten, gruuss Wirikung!

Den Ursprung van su engem herzhaften Ässen aus der Pann reechen wegt zereck. D’Gromperen sen am 16ten Joerhonnert an Europa aankommen, an sie hat sech am loof van den Joerhonnerten zu engem van deen wichtigsten Grondnahrungsmëttel, besonnig an deen ländlichen Regiounen van Mëtteleuropa, entwéckelt. Sie ass hokt net mi fort ze denken, bëllig, nahrhaft an lang haltbar, watt well een mi?

De Paprika ass mat den Entdecker aus Mëttelamerika mat breit jiän an ass besonnig am ungarischen Raum an spéider an ganz Europa heemisch jiän. Zesaammen mat regionalem Fleesch, dachs Schwéng, heindso Rand oder Lamm ass su die rustikal Këchen entstannen Déi aus deem watt do wor, jiät gemaat hat.

An genau datt ass den Charme van dësen Ässen, et haat een Gromperen, bëssen Fleesch, villäicht sugar vam eegenen Hof, an watt d’Geméiss aanjiët hat een nëmmen an den Gaart mussen goen an datt plécken watt zégdig wor.

Hokt: aal Wiärter, nei Iddien!

Hokt feieren mir dës Einfascheet, net aus der Nugd, mais aus Iwerzeechung. Noohaltigkeet, Regional an bewossten Genoss! An su eng wonnerbar herzhaft Pann ass wie gemaat dofir.

Hual regional Gromperen, am besten festkooschender, déi villäicht sugar van engem Bauer aus der Noperschaft kommen. Sie schmaaschen net nëmmen mi intensiv, sie han o eng vill besser Ökobilanz wie déi importéiert Zorten. De Paprika? Kloer, wann Saison ass, am besten vam Maart oder direkt vam Feld. D’Gehacktes, froosch den Metzler, ob et Fleesch aus artgerechert Haltung kënnt, su winig wi miilisch verpackt, dofir mat engem gouden Gewëssen.

An meng Pann ass o ëmmer Knuawelek an Ënnen dobäi, Ënnen has du villäicht selwer am Gaart, beim Knuawelek sen ech bëssen eegen, deen han ech aus Frankräich.

Muaren: Villségtigkeet ass d’Zukunft!

Watt ech aan dëser Pann besonnig jiären han sie ass wie een Chamäleon. Du kanns se ëmmer bëssen annëcht maan. Mol mat Gourgetten, wann et der graad vill jiän. Am Hiärest mat Kürbis an Poretten. An fir deen mediterranen Twist, mat gedrëchenten Tomaten an Feta.

Vegetarisch jieet natiirlich o, am Platz vam Gehacktes kanns du Bungen, Lënsen, Kicheriärbessen oder/an Kooschelen hualen. Déi han Biss an brengen o Goût mat. An ween et jiären hat kann gewürfelt Gewürzcornichon, Pickles oder fermentéiert Geméiss aus dem Glas ergänzen. Datt brengt net nëmmen Aroma, mais o goud Bakterien fir den Daarem.

Fermentatioun ass iwerigens eng aal Technik, déi perfekt zu dësem Ässen passt, Sauertmouss oder Kimchi als Beilag oder sugar mat gebrooden, brengen eng herzhaft Säier an suarigen fir eent ganzt neit Erliäfnis.

An o d’Ankooschen hat sein Platz, ween een gruussen Gaart hat an vill Paprika an Tomaten, deen kann doraus eng würzig Zooss kooschen an se an Gläser ënner Drock ankooschen. Su hat een dann o am Wanter eeng schingen Bonjour vam Summer.

Regionalitéit an Traditioun

Wann een sech op d’Zutaten besënnt, déi an der eegener Regioun waassen, schmëscht een den Ënnerscheed, sie brengen Charakter mat. Traditioun bedeit fir mech net nëmmen stur eent Rezept noo ze kooschen, mais o den Wiärt dohanner ze verstoen: Regional, Saisonal an den Wiärt vam Handwiärik. Eng einfasch Pann jiët su zur Hommage van eisen kulinarischen Wuurzelen an zur gläicher Zékt eng Bühn fir Kreativitéit.

Zoubereedung

Dës kéier fänken ech aan mat de Gromperen, déi schiälen ech, schnégden se an Würfel an brooden se am waarmen Olivenualig oder Botterschmalz su datt se eng sching goldbrong Krust kreien, wann déi mëll sen hualen ech se aus der Pann an setzen se op Ségt bis ech se brausch. Gromperen brengen Kohlenhydrate, déi dofir suarigen, datt dëst Ässen satt mëcht. Festkooschend Zorten sen hei die besten Wiäll, sie behaalen hir Form an han eng angenehm Textur. Alternativ kanns du o well gekooschten Gromperen vam Daag virdraan hualen. Ech han jären den Goût van gebroodene Gromperen dofir maan ech et su.

Als nächst sen d’Ënnen aan der Reih, déi schiälen ech an hacken se fein. An der selwischter Pann erhëtzen ech evtl. na bëssen Olivenualig oder Botterschmalz op mëttel Hëtzt an brooden do dran d’Ënnen gemellig aan, su datt se hiren vollen Goût entwéckelen kann. Ënnen sen die héimlich Helden an villen Menüer, sie entwéckelen een natiirlich séissen Aroma mat enger angenehmer Würzikeet, sie sen die perfekt Grondlaag fir meng würzig Pann.

Dann driien ech d’Hëtzt bëssen rop an mëschen Gehacktes drënner an würzen mat Salz an Päffer. Et brengt net nëmmen een herzhaften Aroma, mais o wichtig Proteinen déi stäriken, an lang satt haalen. Ech hualen ëmmer ongewürztent Gehacktes, deemno wu’s du dengt Fleesch keefs ass et ëmmer besser datt am viraus ze bestellen.

De Knuawelek schiälen ech an hacken en fein, subal d’Gehacktes durich gar ass mëschen ech den Tomatenpürée, de Majoran, d’Maggikrogt an de Paprikapolwer drënner an brooden alles aan, bis sech deen gouden Geroosch durich die ganz Këchen zéiht. De Knuawelek brengt Aroma. Säin würzig, liit scharefen Goût harmonéiert perfekt mam Gehacktes. Durich d’Aanbrooden entweckelt den Tomatenpürée sein vollen potenzial an vollen Aroma.

Rugden Paprika, wäschen ech ënner fléissendem kaalen Waasser, entkären en an schnégden en an kleng Würfelen. Deen mëschen ech drënner an brooden alles op mëttel Hëtzt fir ongeféier 10 Min.

Als nächst schëdden ech Bréit drop, et béid sech natiirlich eng goud Rands- oder Hohunerbréit aan. Ech han o net ëmmer Bréit grëffbereet stoen do kënnt dann meng Geméisspast an d’Spill. déi mëschen ech mat waarmem Waasser an schëdden déi dobäi. Sie brengt Fiitegkeet an eng zousätzlich Schicht aan Goût. Déi loossen ech starik reduzéiren sie verbënnt su die eenzel Zutaten harmonisch mateneen. Schmaaschen an würzen op den Punkt.

Hei mëschen ech dann d’Gromperen rem drënner, mat gehacktem Péitersilich deen brengt Faaref an Frëscheet.

Schmaaschen na eng kéier an würzen evtl. na bëssen no. Dann verdeelen ech alles op Telleren an viraam zervéiren streien ech na bëssen gehackten Péitersilich driwer. Getoppt han ech mein Menu na mat Joghurt, deen ech mat enger Ziif gehackten Knuawelek an bëssen Salz gemëscht han.