Pollo Cacciatore

Eent Dëppen voll Geschichten. Et jiän Ässen, déi schmaaschen no mi wie nëmmen no engem gouden Ässen. Sie schmaaschen no Geschichten. No Lagerfeier, no aalen Zékten, no Doheem. Pollo Cacciatore, oder iwersatt „Jägerhuhn“ ass genau su eent Ässen. Et brengt net nëmmen een kräftigen Aroma op den Dësch, mais o eng Joerhonnertenaal Geschicht. Hokt hualen ech dech mat op eng kleng Réis, van der Vergangenheet bis an die modern Këchen.

Ursprong an der Wëldnis, wann Jiäer kooschen.

Den Naam seet et well: „alla cacciatore“ bedeit „no Jiäerart“. An datt kënnt net van ongeféier. An deen ländlichen Geegenden, viraan allem an der Toskana an Umbrien, wor et fréiher üblich, datt de Jiäer no engem langen Daag am Bësch mat verschiddenen Déiren heem kommen ass. D’Wëld ass direk am Feier zoubereet jiän, dachs mat deem, watt graad zur Hand wor. Wie z.B. Ënnen, Knuawelek, villäicht paar Tomaten aus dem Gaart, frësch Krégder an een Schotz Wéng aus dem Keller.

Datt wor keng Haute Cuisine, mais rustikal, einfasch ländlich Këchen, voller Séil. Dës Art ze kooschen wor improviséiert, einfasch an éierlich. Et wor normal regional Zutaten ze verschaffen, well näist annëcht do wor. An domatt wor Pollo Cacciatore net nëmmen eent Ässen, mais o eent Spéijelbild van deem deemooligen Liäwen, naturverbonnen, saisonal an noohaltig.

Vam Duaref an die gruuss Welt.

Mat der Zékt ass den Pollo Cacciatore vam Land bis an d’Stadt gewandert an van do an d’Welt. Viraan allem italienisch Auswanderer han dëst Rezept mat an Amerika gehollt. Do ass et an der Italo-amerikanischen Këchen een beléiften Klassiker jiän, allerdings „amerikaniséiert“ mat mi Tomatenzooss an heinsdo Speck an Paprika.

De Kär ass äwer bliwen, Huhn datt mat vill Léift an bëssen Gedold gemellig gechmoort jiët. An den 50er, 60er Joeren ass dëst Ässen an villen Haushalten standard, eent Sonndesässen datt no Doheem schmëscht.

Watt bedeit „Cacciatore“ am Joer 2025?

Hokt an enger Welt wu een datt ganzt Joer alles zur Verfügung hat, erliäwen mir watt fréiher üblich wor. Saisonal, regional an noohaltig Zutaten ze notzen an näist ze verschwenden. Genau do hat Pollo Cacciatore sein Platz et ass eent Ässen, datt wie gemaat ass fir noohaltigt Kooschen.

Am Platz Poulet aus der Massenproduktioun, kanns du een Poulet z.B. van engem regionalen Hof hualen. Déiren waassen mi gemellig, han vill mi Bewegung an datt schmëcht een. D’Fleesch hat mi Biss, mi Aroma, mi Charakter. Eben wie fréiher.

Beim Geméiss kanns du je no Saison variéiren. Am Summer mat frëschen Tomaten, am Hiärest mat Kooschelen an Wurzelgeméiss. Wichtig ass lokal, saisonal an onbehandelt. Ween een Maart an der Gegend hat, kann do gezielt stöberen. d’Qualitéit mëcht een enromen Ënnerscheed.

Zoubereedung

Ech well dir net nëmmen Appetit maan, mais o jiät op d’Hand jiän. Hei ass mein perséinlichen Favorit.

Een ganzen Poulet zerdeelt, Strempelen oder Pollo fino (ausgebeenten Strempelen), hual datt watt dir am besten past. Nëmmen Poulefilet jiff ech net hualen well datt ze drëchen jiët. Deen salzen ech liit an stellen en iwert Nait an de Frigo. Den Daag drop hualen ech d’Fleesch fréih genou aus dem Frigo fir datt et viraan der Zoubereedung Raumtemperatur aanhualen kann. Deen päfferen ech.

An engem waarmen Dëppen op niddrig bis mëttel Hëtzt, erhëtzen ech bëssen Olivenualig an leen den Knuawelek an de Poulet mat der Hogt no ënnen dran, do leen ech dann fir ongeféier 10 Min. den Deckel drop, en soll net wirklich brooden just an der Hëtzt zéien loossen. No deen 10 Min, driien ech d’Fleesch, leen den Deckel drop an loossen datt Ganzt na eng kéier 10 Min. zéien.

Als nächst verdeelen ech kleng gewürfelt oder am Mixer gehechselt Muurten, Stangenzellerie an Ënnen driwer, leen den Deckel drop an loossen datt Ganzt 10 Min. zéien. Dann vermëschen ech alles an loossen et na eng kéier mat Deckel 10 Min. zéien.

Dann leen ech d’Krégder mat dran an schëdden de Wéng drop, d’Hëtzt driien ech bëssen rop an loossen den Poulet 10 Min. ouni Deckel, fir datt den Alkohol verfléihen kann, an 10 Min. mat Deckel kooschen.

Lo schëdden ech den Pelati drop, vermëschen alles goud mateneen an lossen Zooss opkooschen. dann driien ech d’Hëtzt rëm raaf an mat Deckel loossen ech datt Ganzt ongeféier 20 Min. kooschen.

Schmaaschen an würzen.

Zum Schluss mëschen ech gehackten Péitersilich drënner leen den Deckel drop an loossen alles na eng kéier fir 10 Min. op niddirger Hëtzt kooschen.

Pasta déi ech dobäi gemaat han, han ech an goud gesalzenem kooschende Waasser no Packaaweisung al dente gekooscht. Ongeféier no der Halschent van der Kooschzékt hualen ech eng Tass Nuddelwaasser aus dem Dëppen. Pasta schëdden ech aaf, an schëdden se zereck an Dëppen an setzen Dëppen op die waarem Plaque. Dann mëschen ech bëssen van der Zooss vam Poulet drënner, vermëschen alles goud, evtl. längen ech et na mat bëssen Nuddelwaasser. Do drënner mëschen ech dann frësch geriwene Parmesan an mëschen su lang bis eng crémig Zooss entstannen ass.

Op Telleren verdeelen an den Poulet drop leen.

Noohaltigkeet schmëscht besser!

Watt dëst Ässen su besonnig mëcht, et ass net nëmmen den Goût, mais seng Haltung. Pollo Cacciatore as „Slow Food“ am besten Sënn. Et lidd an sech Zéckt ze hualen. Zutaten bewosst ze wiälen. Aal Zorten nei entdecken, an Rester ze verwiärten. Su kann z.B. d’Fleesch watt iwerig bleift mat paar Bungen, Bréit an Brugd zu enger Zopp verschafft jiän. Oder et jiët gehollt fir Ravioli ze fëllen. Einfasch na eng kéier gewiäremt ass natiirlech o eng Optioun am schmëscht meestens na besser.

Eent Ässen fir Generatiounen

Pollo Cacciatore hat Charakter, et ass eent Familjienässen, datt een goud virbereeden kann. Et brengt Mënschen aan den Dësch, wie fréiher, wann den Jiäer heem kommen ass, an datt watt en gefongen hat mat allen ze deelen.

An ech gléiwen datt ass d’Zukunft van der Këchen, net mi hii, mi siier an mi wegt, mais bewosst, gemeinschaftlich an éierlich.

Wanns du die nächst kéier Iddi op eent éierlicht Ässen has, datt net nëmmen den Bausch fëllt, mais o d’Härz wiäremt, dann probéier mol Pollo Cacciatore. Villäicht mat engem Glas Wéng, paar Frënn an enger Geschicht aus aalen Zékten.

Et ass genau datt watt eent goud Ässen ausmëcht: et brengt eis zesaammen! An lisst eis erënneren, watt wirklich zällt.