Die Spanisch-Zooss, eng van deen 5 Grondzoossen. Erfond jiänn as se wahrscheinlich net an Frankreich, an o net van Carême an Escoffier, sie as durich sie verfeinert an klassifizéiert jiänn. An engem mëttleaterlechen Kooschbousch, lang viran Carême an Escoffier, taucht die Zooss aus Spanien, déi mat Wurzelgeméiss, Fleeschfond an Miähl […]
Monat: März 2022
Velouté
De Velouté as eng van den 5 Grondzoossen, en déint net nëmmen dozou eng goud Zooss op eng Pastéitchen, eng Blanquette, Fëschzooss oder fir Vegtarier een Velouté aus Geméissbréit. Mais et as o Basis fir all Veloutézopp op mat Fleesch oder nëmmen Geméiss. Wat brausch ech? Wie fänken ech aan […]
Bronge Fond
Watt as een Fond? Een Fond as deen Jus, deen beim garen – kooschen, brooden oder dënsten – aus dem Fleesch, Geméiss, Fësch oder Obst austrëtt. Durich erhëtzen verdämpt den Waasseraandeel an deen verschidden Liäwensmëttel an et bleift eng konzentréiert aromatisch Flëssigkeet, déi viraan aallem als Grondlaag fir eng Zooss […]
Rugd-Rommel Zaloot mat Äppel
Eng ganz einfasch Rommel-Zaloot. Die eng han en jiären, die anner gar net. Verschiddener han vläicht o een Kandheets-Trauma. Rugd Rommle mat hirem eerdigen Aroma as fir mech eng Delikatesse. Et as äwer wie bei allem ech ässen nëmmen deen Zaloot, deen o selwer gemaat as. Jo, et duaref een […]