Kooschelrisotto oder Risotto am Algemengen ass eent richtigt „Comfort Food“. Dëst crèmigt Ässen aus Italien bestëcht durich seng Villségtigkeet an d’Harmonie van erdigen Aromen an sègdener Konsistenz.

Historisch ass den Risotto een kulinarischen Schatz aus Italien an enk mat der Geschicht an Norditailen verbonnen, ausserdeem ass et eent Baurenässen, datt mat den verfügbaren Zutaten verfeinert jiän ass. D’Wuurzelen reechen zeréck bis an d‘14te Joerhonnert, wie den Räis durich arabisch Händler an Europa aankommen ass. Die waarem, fiit Bedinungen an der norditalienischer Po-Ebene, besonnige an der Lombardei an am Piemont, han sech als ideal erwissen fir den Räisaanbau, watt zum Risotto gefouert hat.

Hokt erstrahlt den Risotto an villen Gourmetkëchen weltwégt. An mengem Rezept jiän ech desem Klassiker een besonnigen Aroma, andeems ech Kooschelen firtischt an enger Houhnerbréit blanchéiren fir su eng Basis mit vill Goût ze kreien, déi ech fir mein Risotto notzen – een klengen Trick mat gruussem Effekt.

Den Risotto-Räis

Befir ech zum Rezept an der Zoubereedung kommen erklären ech dir na den Ënnerscheed zwëschen Risotto-Räis an normalem Räis mat langen Kären.

Die bekannst Zorten Räis fir Risotto sen Carnaroli oder Arborio. Die 2 Zorten enthaalen een hiien Aandeel aan „Amylopektin“ enger Stärkeart déi fir die crèmig Konsistenz suairgt.

Den Arborio hat een gruussen ovalen Kär, durich d’Kooschen jiët en baussen crèmig, behält bannen äwer een angenehmen Biss (al dente). Sein Goût ass mëll wudurich en d’Aromen van anneren Zutaten goud ophëllt.

Den Carnaroli hat een langen schlanken Kär an na mi een hiien Stärkegehalt wie den Arborio, watt en besonnig crèmig mëcht.

Während dem Kooschen jiët den Risotto-Räis, durich d’Réiren, Stärke gemellig aaf, watt den Reis schlotzig an crèmig mëcht – Markenzeechen van engem gouden Risotto! Deen beléiften Biss, deen den Risotto-Reis hat geht zeréck op een defekt am Kär, während de Räis wiisst verformen sech Stärkestrukturen am Kär, watt dozou féiert d’Herz vam Kär fest bleift

Klappt et o mat normalem Räis?

Technisch gesehen jo, äwer et ass net ze empfehlen, well den Goût an d’Konsitenz ganz annischt ass.

Räis mat kangen Kären (z.B. Basmati oder Jasmin)

De Räis mat langen Kären enthält manner Stärke an bleift beim Kooschen locker an kärig. Et fehlt die typisch Crèmigkeet, déi een Risotto auszeechent. Statt engem schlotzigen Risotto krëss du een zoppenähnlichen Räismenü mat getrennte Kären.

Räis mat ronnen Kären (z.B. Mëlichreis)

De Räis enthält ähnlich vill Stärke wie den Arborio, äwer d’Kären sen mi kleng an zerfällen liit beim Kooschen. Et entsteht zwar eng gewëss Crèmigkeet, äwer d’Kären verléiren hir Struktur an d’Ergebnis ass ischter een Bräi wie een Risotto.

Fir authentischen Risotto ass den Arborio oder den Carnaroli onverzichtbar. Normalen Räis soll am besten net, an wann dann nëmmen als Nougdliesung verschafft jiän.

Zutaten fir mein schlotzigen Kooschelrisotto

waarem Bréit: D’Bréit suarigt fir die aromatisch Basis, dodurich datt ech d’Kooschelen an dëser Bréit blanchéieren jiët sie na mi aromatisch. Ech han Houhnerbréit gehollt, du kanns äwer o eng Geméissbréit hualen.
Kooschelen: hei kanns du normal Champignons hualen oder eng Mëschung aus Champignon, Steinpilze oder Austernpilze – sie jiän dem Risotto deen erdigen Aroma.
Olivenualeg fir ze brooden.
Ënn: jiët dem Risotto eng mëll-séiss an aromatisch Basis.
Knuawelek: Brengt eng liit Würzigkeet an de Risotto.
Carnaroli-Räis: Deen speziellen Risottoräis suarigt fir die besten Crèmigkeet.
Wäissen Wéng: fir den Risotto aafzeläschen an fruuchtig Nuancen an den Reis ze brengen.
Salz an Peffer
Parmesan, fir deen Typischen Goût am Risotto an fir d’Crèmigkeet.
Botter, jiët zesaammen mam Parmesan ënnergemëscht fir den Risotto ze verfeineren.

Zoubereedung

D’Ënnen an den Knuawelek schälen ech an hacken se ganz fein.
Kooschelen botzen ech mat enger mëller Biischt an schnégden se an Scheiwen.

D’Bréit setzen ech op an erhëtzen se, do drann blanchéiren ech d’Kooschelen fir 2 Min. bis 3 Min. Aafschedden d’Bréit opfänken an zereck op Plaque stellen, sie soll waarem sen muss äwer net kooschen.

An enger waarmer Pann erhëtzen ech bëssen Olivenualeg an brooden do dran d’Kooschelen goldbrong aan, déi stellen ech dann op Ségt bis ech se brausch.

An engem waarmen Dëppen erhëtzen ech op mëttel Hëtzt bëssen Olivenualeg, do dran brooden ech d’Ënnen bis se mëll sen, äwer ouni datt se Faaref aanhualen.

Als nächst mëschen ech den Knuawelek drënner an subal den aafänkt mat rauschen schëdden ech den Räis drop an brooden deen kuurz mat aan. Datt läschen ech dann mam wäissen Wéng aaf an loossen deen ganz ankooschen.

Dann schäffen ech eng Lousch Bréit op den Räis, réiren, dann loossen ech dem Rais Zékt fir d’Bréit opzehualen, réiren, dann rem eng Lousch Bréit drop schäffen, réiren an waarden bis den Räis d’Flëesigkeet opgeholt hat, réiren… Datt widderhualen ech su lang bis den Räis gar an al dent ass, ongeféier no 18 Min. Viraan deem letzten Läffel Bréit mëschen ech die gebrooden Kooschelen mat drënner. Den Räis schmaaschen an würzen.

Fir d’Crèmigkeet mëschen ech dann de Botter an den Parmesan drënner, zéien Dëppen van der Plaque an réiren su lang bis den Botter an de Kiiss geschmolz ass. Leen den Deckel drop an loossen den Risotto 2 Min. bis 3 Min. ruhen.

Dann direkt zervéiren!

Tipps

Réiren ass d’Geheimnis, datt liist Stärke aus dem Räis an suarigt dofir, datt den Risotto crémig jiët, äwer net ze kräftig réiren, su lang ech mat der Bréit amjiang sen réiren ech just deen Moment wann ech d’Bréit drop geschott han an är ech die nächst Lousch Bréit dobäi schëdden. Rischt zum Schluss, wann den Parmesan an den Botter drënner gemëscht jiët, réiren ech Konstant bis alles geschmolz ass. Durich ze kräftigt réiren kannen Kären brèchen an den Risotto kann matschig jiän.
Den Räis soll liit kooschen, d’Hëtzt op mëttel evtl. bëssen driwer haalen.
Schmaaschen ass Pflicht, su fënns du raus op en al dente ass an op en genou gewürzt ass.
Wanns du den Parmsan an den Botter drënner gemëscht has, ass den Risotto rëm mi flëssig, durich die 2 Min. ruhen krëtt en die richtig schlotzig Konsistenz. Direkt zervéiren soss ass den Zauber fort.