De Velouté as eng van den 5 Grondzoossen, en déint net nëmmen dozou eng goud Zooss op eng Pastéitchen, eng Blanquette, Fëschzooss oder fir Vegtarier een Velouté aus Geméissbréit. Mais et as o Basis fir all Veloutézopp op mat Fleesch oder nëmmen Geméiss. Wat brausch ech? Wie fänken ech aan […]
Watt as een Fond? Een Fond as deen Jus, deen beim garen – kooschen, brooden oder dënsten – aus dem Fleesch, Geméiss, Fësch oder Obst austrëtt. Durich erhëtzen verdämpt den Waasseraandeel an deen verschidden Liäwensmëttel an et bleift eng konzentréiert aromatisch Flëssigkeet, déi viraan aallem als Grondlaag fir eng Zooss […]
Virberreedungszéckt: 60 Min. Kooschzéckt: 4 Stonnen Fir 10 L helle Fond brauchst du? 10 kg Kalefsjarret an verschnatt vam Kalef 4 Houhnercarcassen an verschnatt vam Houhn 12 L Waasser 60 g Salz 800 g graff gewürfelt Muurten 400 g graff gehackten Ënnen 300 g graff geschnidden Poretten 100 g graff […]
Virbereedungszéckt: 15 Min. 5-6 Stonnen mat arrechnen fir ze marinéiren. Kooschzéckt: 30 Min. Fir 4 Léckt brausch ech? 2 Rosmarinäst 3 Waakelterkären 5 Salbeibläder 60 ml Olivenualeg 500 g an Würfel (+/- 3cm) Schwéngefleesch 1 déck Ënn 16 Stécker gereecherten Speck Salz & Peffer zousätzlich brauschst du een Mörser, an […]
Oder iwerbaaschen Nudelen. Rigatoni sen rouerförmig Nudelen, die Rillen han. Längt an Déckt kannen ënnerscheedlich sen. An sie sen net wie Penne schief aafgschnidden mais riit. Die Rillen déinen dozou, datt Zooss an de Kiiss besser aan der Nudel haften bleift. Riagatoni al forno schmaaschen net nëmmen goud, sie sen […]
Die gefëllten Deegtäschen sen niäwent Spaghetti an Tortellini na een Liebling aus der Pastakëschen. Net nëmmen kann een 100ten verschidden Fëllungen probéieren, mais mat Spinat oder rugd Rommelen kann een den Deeg o fiärwen, an domatt punkten. Mat den Ravioli oder Tortellini hat een su eng gruuss miilechkeet Pasta ëmmer […]
Saltimbocca as eent klassischt traditionellt italienischt Ässen, datt seine Ursprong an der réimischer Këchen hat. Den Naam „Saltimbocca“ bedeit iwersatt „sprang an de Mond“, watt wahrscheinlich op deen köstlichen Geschmaasch hinweisst. Traditionelle besteht dëst Ässen aus dënn geschniddenem Kaleffleesch, datt mat Salbeibläder an dënn geschniddener Parmahamm beleit jëtt. Fleeschscheiwen jiänn […]
