Virberreedungszéckt: 60 Min. Kooschzéckt: 4 Stonnen Fir 10 L helle Fond brauchst du? 10 kg Kalefsjarret an verschnatt vam Kalef 4 Houhnercarcassen an verschnatt vam Houhn 12 L Waasser 60 g Salz 800 g graff gewürfelt Muurten 400 g graff gehackten Ënnen 300 g graff geschnidden Poretten 100 g graff […]
Zoossen, Botter & Dips
Brongen- Blonden- an wäissen Roux
Fir 1 kg brongen Roux brauchst du? 500 g geklärte Botter 600 g Miähl Wie jëtt gekooscht? Beim brongen Roux kann een net genau soen wie lang datt et dauert, datt hängt ëmmer dovan aaf wie Hëtzt agestallt as. Ech jiff se äwer net ze hii stellen. En kann dir […]
Curry-Botter
Ganz einfasch an siier gemëscht, 250 g mëllen Botter mt 3 g Currypolwer mëschen an kaal stellen. Natiirlech kanns du o hei na anner Saaschen drënner mëschen, z.B. 3 Ziiwen zerriwene Knuawléck oder du hëlls 70 g Bärlauch, deens du ganz fein hacks. Rischtig goud jëtt dëssen Botter o mat […]
Hunneg-Mostert-Botter
Botter mat Mostert, passt goud an Grillsaison, einfasch op frëscher Baguette, zu Fësch, Gefligel, Schwéngefleesch oder o bei Geméiss wie Broccoli an Quellmännercher. Sie jëtt o gehollt fir ze würzen an fir Zoossen ze montéiren
Beurre Maître d’hôtel
Knuawlécksbotter mat Krégder
Knuawklécksbotter jëtt meestens fir „Beurre Maître d’hôtel“ gehalen as et äwer net, am Maître d’hôtel as keen Knuawléck. Dës aromatisch Botter schmëscht no Krégder, Knuawléck an sie as ganz siier an einfasch gemaat. Den Virdeel van selwer gemaater Krégderbotter as, du notz nëmmen frësch Produkter an et as am vergläich […]
Estragon-Botter
Estragon o als Dragon bekannt, as Hauptbestandeel van der Béarnaise. Datt Krogt hat een séisslischen aromatischen Goût, deen liit ant Richtung vam Anis geht. Den Estragon schmëscht richtisch goud bei Lamm an Gefligel, Omlette, Eiertriwel oder gebrooden Gromperen.
Saumonzooss
Fir meng Saumonzooss, schnegden ech 1 Ënn,1 Muurt an eng Stang Zelleriekrogt an kleng Würfelen. Déi dënsten ech am Olivenualeg aan, salzen an schmaaschen. Geméiss watt een su andënst nennt een an där Italineischer Këschen Soffritto, ech schnegden meng su kleng wie miilësch, et kann een et o an een […]
Barbecuesauce
Barbecuesauce as eng würzig Zoss, déi dachs zum Würzen van gegrilltem Fleesch gehollt jëtt. Sie kann séiss, rauchig oder scharef sen. Am Normalen besteht sie aus enger Basis van Tomaten, Essig, Zocker an Gewürzen. Zu den meesten Zutaten gehiiert Knuawléck, Ënnen, Mostert an Worecestershiresauce. Mat der Barbecuezoss krëtt all Grill- […]
All’arrabiata
All’arrabiata as eng italienisch Pasta-Zooss, déi fir hiren würzigen an scharefen Aroma bekannt as. Den Naam „arrabiata“ bedeit op italienisch „biis“ oder „roosen“, watt op die pikant Natur van dëser Zooss hinweisen soll. D’Hauptzutaten van dëser Zooss sën normalerweis Tomaten, Olivenulaeg, rugd Peperoncini (Chilischoten) an heinsdo o Péitersilich. Dës Zooss […]