Aïoli as een gruussen Klassiker aus der provenzalischer Këschen. D’Wuort setzt sech zesaammen aus “Ail” an “Olive”. Sie besteht hauptsächlich aus Knuawléck, Olivenualeg, Eijiäll an Zitrounensaaft. Dës Zutaten jiänn zu enger crémiger Emulsioun verschafft, ähnlich wie bei der Mayonnaise. Aïoli hat een intensiven Knauwléck Geschmaasch an jëtt dachs als Dip bei Brugd, Geméiss, Fësch oder Miäresfriischten zervéiert. Et as äwer o eng beliéift Zooss op Bottischen an Burger.

Aïoli kënnt ursprünglich aus der Provence an Frankreich, dës Zoss as äwer o an anneren mediterranen Länner wie z.B. Spanien beléift. Traditionelle jëtt Aïoli op der Hand am Mörser zoubereed, andeems de Knauwléck mat Salz, mam Eijiäll an mam Olivenualeg gemeelig vermëscht jëtt bis eng crémig Konsitenz entsteht. Natiirlech jiänn et o mi siier Methouden, wie den Mixer.

Niäwent der klassicher Versioun jëtt et o Varianten, déi zousätzlich mat Mostert, Paprika, Krégder an Safran kannen aromatiséiert jiänn, fir su ënnerscheedlich Geschmaaschsrichtungen ze erhaalen.

Zutaten an Zoubereedung.

De Knuawléck virbereeden: De Knauwléck schiälen an, entweeder ganz fein hacken oder mam Salz am Mörser zu enger Paste verreiwen.
Eijäll an den Zitrounensaaft: Eijiäll mat bëssen Zitrounensaaft an dem Knauwléck mëschen. No an no an ënner stännigem réiren de Ualeg dobäi schëdden. Et as wichtig den Ualeg gemellig dobäi ze schëdden fir sëcherzestellen datt Emulsioun stabil jëtt. Jëtt Aïoli während dem Opschloen ze fest na bëssen Zitrounensaaft ënnermëschen, deen ganzen Ualeg soll angeschafft jiänn.
Schmaaschen: Schmaaschen an mat bëssen Cayennepeffer an evtl. na Salz d’Aïoli dengem Geschmaasch aanpassen.

Tipps:

Qualitéit: Hual hiiwiärtig Zutaten wie frëschen Knuawléck, gouden Olivenualeg oder neutralen Ualeg an frësch Eier, fir deen besten Geschmaasch ze kreien.
Knuawléck richtig zoubereeden: Entweeder ganz fein Hacken oder zu enger Past zerreiwen, su krëss du een gläichmässigen Geschmaasch.
Emoulsioun: Den Ualeg gemeelig an am dënne Strahl ënnerréiren, gläichmässig réiren fir eng stabil Emulsioun ze kreien.
Temperatur: Samtlich Zutaten sollen Raumtemperatur han, fir d’Emoulsioun ze ënnerstëtzen. Vermeid ze kaal oder ze waarem Bestandeeler.
Gedold: Hual der Zéckt fir dës Zooss ze maan, zemools beim ënnermëschen vam Ualeg. Sie kann gerënnen bei ze siierem réiren.
Würzen: Schmaasch dein Dip fir en ganz dengem Geschmaasch aanzepassen.

Varianten

Klassisch Aïoli: Datt as Grondversioun wie se hei am Rezept beschriwen as. Ursprünglich jëtt se mat Olivenualeg gemaat, mir perséinlich schmëcht se äwer besser mat neutralem Ualeg.
Mat Krégder: Hual frësch Krégder wie Péitersilich, Koriander oder Basilikum, fir dëser Zooss een frëschen Aroma ze jänn.
Zitrounen: Ergänz die klassisch Versioun mat zousätzlichem Zitrounensaaft an Zitrounenzesten, fir een zitrusartigen Geschmaasch ze kreien.
Mat Paprika: Mësch Paprikapolwer oder gereechert Paprikapolwer ënnert Aïoli fir eeng liit rauchigen an würzigen Variant.
Mat Safran: Jëff der Zooss mat Safranfädem eng liäwig Faaref an een subtilen Aroma.
Mat Pesto: Kombinéier Aïoli mat Pesto fir een eenzigartigen Geschmaasch.
Mat Avocado: Mësch zégdig kleng getrippsten Avocado ënnert Aïoli fir eng crémig an liit gréin Variant ze kreien.

Aïoli

Rezept von JosianeSchwierigkeit: einfasch

Virberreedungszéckt

Minuten

Zutaten

4 Ziiwen Knuawléck
1 TL grafft Salz
1 Eijiäll
180 ml Olivenualeg oder neutralen Ualeg
Saaft van enger halwer Zitroun
1 Msp Cayennepeffer

Zoubereedung

De Knuawléck mam Salz am Mörser zerreiwen. An eng Schossel maan an mam Eijiäll vermëschen.
No an no, an ënner stännigem réiren den Olivenualeg drënner mëschen, wie wanns du eng Mayonnaise mëchs. Du kanns o all anneren neutralen Ualeg hualen. Traditionell jëtt se mat Olivenualeg gemaat, mais o ech han se léiwer mat einfaschem Ualeg.
Jëtt Aïoli während dem opklappen ze fest bëssen Zitrounensaaft ënnermëschen. Den ganzen Ualeg muss angeschafft jiänn, fir datt et eng stabil Emoulsioun jëtt.
Zum Schluss mam Cayennepeffer aafschmaaschen.