Bouletten an enger crèmiger Kooschelzooss

D’Kooschelzooss ass eent richtig Multitalent an der Këchen an begeestert all Mënsch well ségt Joerhonnerten op der ganzer Welt. Ursprünglich an der fransiischer Këchen verankert, hat sech dës crèmig Zooss längst een festen Platz an villen regionalen Këchen erkooscht. Sie ass net nëmmen einfasch zouzebreeden, mais o extrem villségtig: OB zu Pasta, Fleesch, Gromperen oder Geméiss, dës Zooss mëcht aus all Menü jiät besonniges. Hokt bereeden ech Bouletten an enger Kooschelzooss zou, eent klassischt Ässen datt verbënnt. Een Menü mat suvill Traditioun, datt een op enger Kirmes, an Bomi senger Këchen an, an engem gouden Restaurant fënnt.

Iwert d’Kooschelen

Hei an Europa sen die ischt Kooschelziichtungen op d’Joer 1707 zeréck ze féiren. Aafangs sen Kooschelen ënner freiem Himmel geziicht jänn, su datt et eng Kooschlsaison jänn ass. Rischt ëm 1810 hat deen fransiischen Gärtner Chambry, d’Kooschelen an ënnerirdischen Tunnelen geziicht, een Fortschrëtt, deen et ermiilischt hat datt ganzt Joer iwer Kooschelen ze ziichten.

Beim Botzen van den Kooschelen bleiwen dachs vill Rester iwerig, holzig Stiller, Schalen, o ech han na geliiert, datt Kooschelen geschiält jänn, an Kooschelen déi net mi su sching ausgesehen… Aus dësen Rester kann een mat engem Bouquet Garni, Salz an Peffer een aromatischen Fong kooschen, een gouden Fond fir eng Kooschelzooss deen voll Umami-Geschmaasch ass.

Zutaten fir meng Bouletten an enger crèmiger Kooschelzooss.

Fir d’Bouletten

• Gehacktes, ech hualen ëmmer réngt Randsgehacktes, du kanns äwer o eng Mëschung aus Rand an Schwéng hualen.
• Salz & Peffer, Grondgewürzer fir all Zoubereedungen, sie ënnersträichen den Goût. Du kanns Salz an Peffer ganz dengem Goût no doséiren.
• Eier, déinen als Bindemëttel, datt sämtlich Zutaten zesaammenhält an dofir suarigt datt d’Bouletten hir Form behaalen
• Panéiermiähl, de Panéiermiähl suarigt fir die richtig Konsistenz, d’Boulette jëtt locker.
• Mostert, de Mostert jiët der Boulette würzig Nuancen, an hiäft deen Fleescharoma. Mostert jiët dachs als Würzmëttel gehollt an suarigt fir eng herzhaft Basis.
• Majoran, brengt een waarmen, würzigen Aroma deen perfekt mam Fleesch harmonéiert.
• Ënnen, ganz fein gewürfelt, fir datt sie hiren Gôut goud verdeelen, sie suarigt ausserdeem fir zousätzlich Fiitegkeet an verhënnert datt d’Bouletten ze drëchen jiän.
• Knuawelek, brengt Würzigkeet an d’Bouletten
• Péitersilich, fir een dezenten Krégdergoût
• Botterschmalz fir ze brooden

Fir d’Zooss

• Kooschelen (Champignons, brong oder wäiss), sie brengen een erdigen, nossigen Aroma an sen d’Hauptzutat an dëser Zooss.
• Schalotten, han mi een mëllen Goût wie Ënnen, alternativ kanns du natiirlech o Ënnen hualen.
• Knuawelek, brengt Würzigkeet, déi die anner Aromen ergänzt, ouni dominat ze sen.
• Botter & Miähl, doraus mëschen ech den Beurre Manié, fir Zooss ze bannen. Zooss krëtt dodurich eng ségdig Konsistenz.
• Fleeschbréit, jiët der Zooss Goût, an balancéiert d’Crèmigkeet vam Schmand aus.
• Schmand, de Schaand suarigt fir die richtig Crèmigkeet.
• Salz & Peffer
• bëssen Muskot, eent klassischt Gewürz fir Rahmzoossen mat engem dezenten wüzigen Goût.

Zoubereedung

Fir d’Bouletten

• D’Ënnen an den Knuawelek schälen ech an hacken alles ganz fein.
• De Péitersilich wäschen ech an hacken en fein.

An enger Schossel mëschen ech d’Gehacktes mam Salz, Peffer, Panéiermiähl, Mostert, Eier, Péitersilich an Majoran. Wann alles goud vermëscht ass formen ech kleng Bouletten.

An enger waarmer Pann erhëtzen ech bëssen Botterschmalz an brooden do dran d’Bouletten all rondrëm brong aan, déi hualen ech raus an stellen se op Ségt bis ech se brausch.

Fir d’Zooss

• D’Schalotten an den Knuawelek schiälen ech an hacken se fein.
• Kooschelen botzen ech mat enger mëller Biischt an schnégden se an die gewënschte Form (Scheiwen oder véirel)

An der selwischter Pann an der ech well d’Bouletten aangebrooden han, brooden ech op mëttel Hëtzt d’Schalotten aan, dann mëschen ech Kooschelen an den Knuawelek drënner an brooden alles aan, subal die meest Flëssigkeet verdonst ass, läschen ech d’Kooschelen mat wäissem Wéng aaf, an loossen deen ganz ankooschen.

Als nächst schëdden ech d’Bréit drop, loossen se kuurz opkooschen, schmaaschen an würzen mat Salz, Peffer an bëssen Muskot würzen.

Deen mëllen Botter an d’Miähl vermëschen ech an maan su een „Beurre Manié“.

Die kräftig kooschend Zooss, zéien ech vam Feier an réiren den Beurre Manié drënner fir Zooss ze bannen, als nächst schëdden ech den Schmand drop an leen d’Bouletten an d’Zooss. Op niddriger Hëtzt loossen ech Zooss dann na paar Min. kooschen bis d’Bouletten durichgezujien sen an d’Zooss die gewënschten Konsistenz erreecht hat.

Bei mir ass et ganz klassisch Gromperenpürée dobäi jiän, gebrooden Gromperen, Fritten, Reis oder Pasta sen äwer o eng goud Wiäl.

Tipps

1. Sollt Zooss ze déckflëssig jänn, kanns du se mat bëssen Bréit längen.
2. Fir dës Zooss ze kooschen kanns du eng Geméiss- oder Fleeschbréit/fond hualen, fir deen besten Goût béid sech natiirlech eng Fleeschbréit/fond aan.
3. Experminetéier mat verschiddene Gewürzer fir dës Zooss dengem Geschmaasch aanzepassen.