Gromperenpürée

Hausgemaat

Zutaten fir een crémigen Pürée:

Niäwent Gromperen brausch ech fir mein Pürée na Botter, Mëlich, Salz an Muskot. Datt wor et dann well, an mat dësen bëssen Zutaten mëchst du bestëmmt deng ganz Familjen fruh.

Keen Schmand, keen Schnick-schnack, keen Knuawelek, keen Kiiss. Du kanns datt natiirlich alles dran maan, äwer dann ass et een annert Ässen. Datt hei ass Gromperenpürée an senger éirlichster Form.

Zoubereedung

Werfs du deng Gromperen geschiält an halbéiert an d’Waasser passéiert jiät, datts du net gesegs äwer schmëchs. D’Schnëttflächen déi oppen am Waasser leien fänken aan d’Stärke raus ze zéihen. Zur gläicher Zekt zéiht während dem Kooschen Waasser an d’Gromper an. Du koochs su een Deel vam Goût aus der Gromper raus, d’Waasser watt anzéiht muss hanneno o rem irgendwann raus.

Liss du d’Schaal draan, has du eng zouen Hüll. Waasser kënnt kaum dran an Stärke zéiht kaum raus. Ech kooschen meng Gromper mat der Schaal, Natiirlich salzen ech meng Waasser, o wann d’Schaal na drëm ass, d’Gromper hëllt äwer bëssen Salz op. D’Gromper ëmmer mat kaalem Waasser opsetzen. Kooscht dengt Waasser kann et passéieren, datt Gromper baussen mëll ass an well zerfällt an den Kär ass na hart. Sie sen mëll, wann ouni gruussen Drock d’Messer oder Forschette bis zur Mëtt durich jieet.

De Botter fréih genou aus dem Frigo hualen an mëll jiän loossen. D’Mëlich setzen ech op an erhëtzen se.

Ass d’Grompere mëll, dann kënnt deen onangenehmen Deel, sie mussen geschiält jiän su lang et na wii deet, sie sollen gléidig bleiwen. Ech hualen dofir eent propert Dousch an haalen se su fest. Kéihlt deng Gromper zevill aaf, setzt sech d’Stärke an den Pürée kann während dem Stampfen mi fest an mi pëschig jiän. Gléidig geschiält an gestampft an sie verbënnt sech perfekt mat der Botter an der Mëlich.

De Botter han ech gewürfelt an ech schaffen su die eenzel Würfelen an, ëmmer bis se ganz geschmolz an mat der Gromper verbonnen ass. Waareme oder mëllen Botter emulgéiert hei besser wie kaalen, dodurich jiffen d’Gromperen ze siier aafkéihlen an sech net mi richtig verbannen. Richt wann de Botter ganz angeschafft ass schëdden ech die waarem Mëlich drop an schaffen déi an. Wivill Mëlich genau dobäi kënnt muss jidfereen fir sech selwer entscheeden, wells du dein Pürée mi flëssig dann mi Mëlich, wells du en äwer mi fest dann manner Mëlich.

Zum Schluss den Pürée schmaaschen an mat Salz an Muskot würzen. Net zevill Muskot deen soll am Hannergrond bleiwen an net datt ganzt Ässen iwerhualen.

Industrielle

Gromperen -Granulat oder -Flocken

• Vollmëlichpolwer, Mëlichpolwer besteht zu engem gruussen Deel aus Mëlichzocker
• Salz
• Dextrose, as Zocker
• natiirlecht Mineralsalz
• Stabilisatoren (Diphosphat), eent synthetischt Texturmëttel, de Pürée gesegt sching homogen aus.
• Verdéckungsmëttel (Guarkenmehl) as eent Geléier- oder Verdéckungssmëttel, watt ganz vill Waasser oder anner Flëssikeeten bënnt.
• Emulgatoren ( Mono- an Diglyceride van Speisefettsäuren), déinen dozou eng Emulsioun stabil ze halen.
• Aroma, as eng Konzentréiert Zoubereedung mat oder ouni Zousätz. Déi engem Liäwensmëttel een besonnechen Geroosch an/oder Geschmaasch jëtt.
• Curcuma déint douzou dem Pürée seng Faaref ze jiänn
• Antioxidationsmëttel (Natriummetabisulfit) as eent Liäwensmëttelkonservéirungsmëttel, eent Mëttel datt jären verschidden Symptomer, wie Hogtreizungen, Kappwii, Nesselsucht… ausliesen kann.