Chicken Wings

Paar goud Chickenwings, bëssen Hunnig, Gewürzer, Hëtzt, mi brausch et net. An äwer Entscheed, wie an watt mir van Liäwensmëttel verschaffen iwer alles. Wie zegdig Tomaten sen, wie d’Fleesch réistert, wie opmiärksam ech den Moment vam Karameliséiren begleeden.

Dës Wings sen keen siiert Ässen aus dem Schäffchien, Sie sen eent klengt Ritual. De Geroosch van Paprika an Knuawelek deen sech durich d’Këchen zéiht. Den Hunnig deen blänkig jiët. D’Röstaromen déi deen perfekten Goût liweren.

Et ass éierlich Këchen, waarem an einfasch, mat engem Hauch Sonn. An wann een hinnen Zekt jiët krëtt een en Merci aus Goût an Aromen, déi een aus kengem Päckelchen raus krëtt

Eng Glasur mat Charakter

Meng Mëschung déi ech hei maan, ass ischter eng Gewürzglasur déi d’Fleesch begleet an net alles iwerdeckt.

Frësch Tomaten, am besten sen der natiirlich vam Summer, iwerbréihen ech, dann schiälen ech se, schnegeden se kleng an loossen se gemellig mat bëssen Olivenualig an Salz ankooschen. Die natiirlich Séissheet konzentréiert sech, d’Säier jiët mi ronn. Zum Schluss sträichen ech se durich eng Passette an ech han su eng frësch, liäwig Basis. Optional kanns du o Tomatenpürée hualen.

Hunnig, natiirlich keen anonyme Industriehunnig. Mee villäicht een mi däisteren Bëschhunnig oder Thymianhunnig. Hunnig ass net nëmmen séiss. En drigt Landschaft an sech. Harzig, kregderig, bloumig, je nodeems watt Beien fonnd han.

Séisst Paprikapolwer an gereechert Paprikapolwer erënneren bëssen aan Balkankëchen, aan oppene Feierplatzen. Dësen liiten Reecheraroma deen dachs vill mi elegant ass wie all BBQ-Zooss.

De Knuawelek, deen ech mat bëssen Olivenualig op enger spezieller Tellerreif püréiert han.

Datt Entscheedend ass d’Hëtzt

Et ass gewosst, Goud Wings entstinn net durich d’Marinad, mee durich Röstaromen. Viraam marinéiren han ech se liit gesalz an se su net zougedeckt fir 1 eng goud Stonn an de Frigo gestallt. D’Hokt drëchent su liit aan genau datt brausch ech fir d’Röstaromen.

Dann leen ech se an d’Marinade an loossen se op mannst 2 Stonnen durich zéihen.

Am waarmen Schiäffchien oder besser na bei indirekter Hëtzt om Grill. D’Fleesch brausch Raum, et soll sech net beréiren. Am Schiäffchien leen ech se su datt se sech net beréihren op eent Gitter an setzen eent Baaschblech drënner.

Fängt den Hunnig dann aan ze karamelisiéiren rëcht een datt. Den Moment zwëschen brong an zevill brong ass deen Moment wu een oppassen muss. Datt ass Kooschen no Geféihl.

Deen klenge klassische Gedanken

An der fransiischer Këchen jiff een daan na, kuurz viraam zervéiren, eng Sprutz Zitrounensaaft driwer jiän, nëmmen paar Drëpsen iwert die firädig Wings. Datt hiäft den karamelartigen Goût.

Natiirlich kann een o na een Schratt mi wegt goen…

• Mat engem lookischen Gromperenzaloot, mat Schalotten, Gefligelfond an bëssen Estragon.
• Oder an engem gouden Olivenualig an mat bëssen Knuawelek, gegrillter Paprika.
• Villäicht sugar bëssen Joghurt mat bëssen Knuawelek an Zitrounenzesten, ganz fein aafgeschmaascht.

D’Schiäreft

D’Schiäreft muss net hart sen. Bëssen Cayennepolwer wirikt annëcht wie frësch Chilischoten. Cayenne wiäremt am Hannergrond, frëschen Chili pickt. Fir dës Wings jiff ech op Cayenne zereckgräifen oder sugar nëmmen frësch gemahlene schwarze Päffer aus der Millen.

Watt ech aan su engem Ässen jiären han.

Et ass die einfasch Këchen, Gefligel, Hunnig, Gewürzer. An äwer entscheed d’Opmiärsamkeet iwert d’Ergebnis. Wie starik reduzéiers du deng Tomaten? Wie lang duarefen sie réisteren? Wini ass deen richtigen Moment, sie aus der Hëtzt ze hualen?