Cremig Knuweleksbotter Fleeschstécker mat Kooschelen an Broccoli ass eent einfascht, rustikalt Ässen, äwer raffinéiert an elegant genou, fir datt et op all festlischem Dësch glänzen kann. Dës Kombinatioun aus zaartem Fleesch, frësch Kooschelen an knackigem Broccoli vermëscht mat enger cremiger Knuaweleksbotterzooss lisst den Goût explodéiren. Traditionell fënnt een ähnlich Menüer an der fransiischer an italienischer Këchen, wu kräftig Zoossen an frëscht Geméiss d’Basis fir vill Ässen bilden

Zutaten fir meng cremig Knuaweleksbotter-Fleeschstécker

1. Fleesch

am besten ass hei Fleesch datt sech eegent fir kuurz ze brooden, Randssteak oder Randsfilet, Schwengsfilet, Pouletfilet oder Pute. Natiirlech ëmmer op goud Qualitéit oppassen.

2. Kooschelen

Wäiss oder brong Champignons, frësch an fest. Alternativ kanns du o Kräuterseitlingen hualen.

3. Broccoli

Frësch, gewäsch an kleng Ruussen zerdeelt an kuurz blanchéiert.

4. Botter

Ideal fir eng cremig Konsistenz an een gouden botterigen Goût.

5. Knuawelek

Frëschen Knuawelek, ganz fein gehackt, fir deen vollen Aroma.

6. Ënnen

D’Ënnen wann se karameliséiert jänn brengen een feinen séiss-zwibbelischen Aroma.

7. Schmand

fir eng cremig Zooss voller Goût. Schmand, as deen fetthaltigen Deel van der Mëlich, deen sech beim stoen loossen van Rohmëlich natiirlech aafsetzt. An däitsche Rezepter ass Schmand “sauer Rahm” bei eis ass Schmand – Rahm.

8. Dijon-Mostert

De Mostert brengt eng mëll Schiäreft, déi goud mat der cremiger Zooss harmonéiert.

9. Olivenualeg

Fir d’Fleesch aanzebrooden.

10. Peffer & Salz

Grondgewürzer déi an kengem Ässen fehlen duarefen.

11. Thymian

Hëlls du frëschen Thymian, am besten Bläder direkt vam Ast strëppen an liit zerdrécken, su setzen sech die ätherisch Ualeger besser frei.

12. Frëschen Péitersilich

Fir zum Schluss den Menü mat Frëscheet ze garnéieren.

Zoubereedung

Bei mein Menü han ech Gromperen aus dem Schiäffchen gemaat, well déi am längsten brauschen han ech mat deenen aagefongen. Dofir han ech kleng Gromperen grëndlich ënner fléissendem kaalen Waasser gewäsch, déi han ech paarmol mat engem Zahnstocher angepickt an se mat Olivenulaeg angeriwen, su han ech se bei 180°C Iäwischt- an Ënnischthëtzt fir goud 1,5 Stonnen an deen waarmen Schiäffchen gestallt. Zwëschendurich han ech se eng kéier gedrigt. Viraam zervéiren han ech dann na Fleur de sel driwer gestreit.

D’Fleesch schnegden ech an Mondgerecht Stécker, datt salzen ech an loossen et op mannst 30 Min. bei Raumtemperatur stoen. Am besten ass et natiirlech ëmmer iwert Nait am Frigo.
De Broccoli zerdeelen ech an kleng Ruusen. Am kooschenden Salzwasser blanchéiren ech den Broccoli 3 Min. bis 4 Min. Deen schrecken ech dann am Äiswaasser aaf, fir datt en seng sching gréin Faaref besser hällt.
Ënnen an den Knuawelek schiälen ech an hacken alles fein.
Kooschelen botzen ech mat enger mëller Biischt an schnégden se an véirel.
An engem Dëppchen mëschen ech mir den Schmand mam Dijon-Mostert

An enger waarmer Pann erhëtzen ech bëssen Olivenualeg an broden d’Fleesch al rondrëm kräftig aan an würzen d’Fleesch mat Peffer, datt hualen ech raus an stellen et op Ségt bis ech et brausch.

Hëtzt driien ech dann raaf, an op mëttel Hëtzt erhëtzen ech den Botter, do dran brooden ech d’Ënnen aan an loossen se karameliséiren.

Als nächst mëschen ech d’Kooschelen drënner an brooden déi mat, bis se mëll sen. Déi würzen ech mat Salz, Peffer an ech mëschen hei dann o den Thymian mat drënner.

Dann mëschen ech den Knuawelek drënner an subal deen aafänkt mat rauschen schëdden ech Schmand-Mostert-Mëschung drop. Datt erhëtzen ech kuurz, schmaaschen Zooss an würzen evtl. na bëssen no.

Als nächst mëschen ech d’Fleesch an den Borccoli drënner an erhëtzen alles an der Zooss, äwer ouni datt se kooscht.

Op Telleren verdeelen an mat frëschem Péitersilich garnéiert an den Gromperen zervéiren.

Tipps

Pann net iwerlaaden, deel dir d’Fleesch an, an brooden et an paar Etappen, et soll brooden an net kooschen.
Fir deen vollen Goût, lungt et sech gouden Botter ze hualen, domatt krëss du deen besten Aroma.
De Broccoli net ze lang kooschen, en soll na Biss han.
Subal den Schmand an den Moster ënnergemëscht ass, Zooss net mi kräftig kooschen loossen, de Schmand kann sooss gerënnen an den Goût vam Mostert verfléiht.
Fir zousätzlichen Aroma an Goût kanns du na frësch geriwene Parmesan ode Pecorino drënner mëschen.