Gulasch

Gulasch, egal watt fir een datts du mëchs as eent Schmoorgeriicht. Schmooren, datt heescht bei niddreger Hëtzt jëtt Fleesch su lang gekooscht, bis et baal nëmmen vam kucken auserneenfällt.

Alles aanbrooden an eent Dëppen schmäissen Zooss drop schëdden an et 2 Stonnen kooschen loossen. 😉 Datt wir einfasch? Et jëtt wahrscheinlich o goud.

Mais et geht besser. Fleesch datts du fir een Gulasch hëlls soll eng sching marmoréirung opweisen. Datt as Hogt leider net mi su einfasch su schingt Fleesch ze fannen, Fett as jo den Feind. Ech koofen meestens eent Steck van der Schëller oder vam hënneschten Deel, datt as sching durichwaass an ech schnegden et selwer.

Fir ongeféier 5-6 Portiounen brauscht du?

  • 1 kg Rand-, Schwéng-, Wëld- oder Lammfleesch
  • 60 g kleng gewürfelt Ënnen
  • 60 g kleng gewürfelt Muurten
  • 1 Ziif (oder mi) gehackten Knuawléck
  • 125 ml brongen Zoossenfong
  • 125 ml rugden oder wäissen Wéng oder Marinade
  • 125 ml Fleeschbréit
  • 1 Thymianast, 1 Rosmarinast
  • Peffer & Salz

Wie jëtt gekooscht?

Fleesch an Würfelen van +/-3 cm schnegden, du kanns se o mi gruuss schnegden. Deemno watt fir eent Fleesch datts du has, kanns du et o paar Stonnen virdran marinéiren. Fleesch dann van all Ségt kräftig aanbrooden, su datt et richtisch karameliséiert. Et soll sech eng sching brong Krust bilden.

An engem anneren Dëppen op mëttler Hëtzt, Ënnen, Muurten an den Knuawléck andënsten, an karamelsiéiren loossen, su krëss du den meesten Goût aus dem Geméiss raus. Du kanns Geméiss o well ganz liit salzen. Mechs du Paprikagulasch, kanns du wann Geméiss färdeg as, 2 TL Paprikapolwer kuurz mat andënsten. Bei Paprikagulasch kanns du hei 2 EL Tomatenpürée mat aandënsten.

Fleesch dann om Geméiss verdeelen, den Wéng oder Marinade, an den Zoossenfong drop schëdden. D’Krégder dobäi leen, d’Hëtzt rop driien an datt Ganzt okooschen loossen su lang kooschen loossen bis et suwegt reduzéiert as datt Flëssigkeet eng Zaroupähnlich Konsitenz aangehollt hat.

Dann Bréit drop schëdden oder bei Paprikagulasch halef Bréit an den Rest Pelati, oder nëmmen Pelati. Dann kënnt datt Ganzt fir ongeféier 2 Stonnen bei mëttel Hëtzt 160°C an den Schiäffchen.

Beim Schmoren, Braiséiren oder Dämpen passéiert folgendes mam Fleesch. Durich datt kräftigt aanbrooden hat sech eng Krust all ronderëm Fleesch gebild, Saaft watt am Fleesch as kann also net austrëdden. Durich d’Hëtzt, zéihen sech Faseren vam Fleesch zesaammen an d’Saaft jëtt ant Mëtt vam Fleesch gedreckt. As Hëtzt bis ant Mëtt vam Fleesch virgedrongen, fängt datt Saaft aan mat kooschen an verdämpt, well den Damp äwer néirens fort kënnt jiänn Faseren zersatt an jiänn su mëll an säftig. Irgendwann brëcht die bausëcht Krust äwer op, an rischt dann verdeelt sech deen ganz Goût, den Goût vam Fleesch zéiht ant Zooss, an den Goût van der Zooss zéiht ant Fleesch.

De Gulasch aus dem Schiäffchen hualen, op eng waarem Plaque stellen, schmaaschen, evtl. noowürzen. Zooss mat, 1 EL Maizena deen an 1 EL kaalem Waasser opgeliist as, bannen. Oder Zooss bis op die gewënschten Konsitenz ankooschen loossen. Dann kann een na Rahm oder Sauerrahm ënnerréihren.

Akooschen Baaschen Basilikum Botter Brugd Bungenkrogt Bärlauch Curry Dip Essig Fett Fleesch Gefligel Gehacktes Geméiss Gewürz Gewürzmëschung Grillen Gromperen Kalef Knuawléck Kooschen Krégder Muurten Nuddelen Olivenualeg Paprika Pasta Peffer Pesto Poulet Randfleesch Reis Rosmarin Réckbléck Salz Sauerdeeg Speck Tomaten Wuuscht Zitroun Zocker Zooss Zoossenfond Zopp

Hinterlasse einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.

*