Lasagna

Lasagna ass eent ikonischt Ässen aus der italienischer Këchen, datt aus enger Schichtung van Nuddelen, würziger Bolognese, enger cremiger Béchamel an geschmolzenem Kiiss besteht. Déi, die perfekt Mëschung aus Komfort an Raffinesse béid. Hirren Ursprong hat Lasagna an der Regioun Emilia-Romagna, wu sie traditionell mat enger würziger Bolognese an hausgemaaten Nuddelen zoubereet jiët.

Iwert Lasagna

Den Ursprong

D’Wuort Lasagna leet sech vam laténgischen Wuort „lasanum“ aaf, watt suvill wie „Kooschdëppen“ bedeit. Et ass van den Griechen als „lasanom“ iwerhollt jiän, een Begrëff fir eent Kooschgeschiier. Spéider han d’Réimer datt Wuort geholllt fir eng Art platten Brugdeeg, deen gekooscht jiän ass – den Virleefer van der Lasagna wie mir se hokt kennen.

Well an der antiker réimischer Këchen ass et eent ähnlicht Ässen jiän, mam Naam „Laganon“, datt am „De re coquinaria“ engem réimischen Kooschbousch aus dem 1ten Joerhonnert, beschriwen jiët. Hei handelt et sech, ëm dënn Deegplaquen aus Weezemiähl, déi an Schichten gekooscht se jiän.

An o am Mëttelaltler hat sech d’Lasagna wégder entwéckelt, well am 14ten Joerhonnert beschreift datt italienischt Kooschbousch „Libro de Coquina“ eent Ässen mam Naam Lasagna. Dës fréier Variant ass mat Kiiss, Gewürzer an Fleesch zoubereet jiän – allerdings na alles ouni Tomaten, déi se rischt am 16ten Joerhonnert mat den Spanier an Europa aankommen

Die italienisch Auswanderungswell am 19ten an 20ten Joerhonnert hat Lasagna weltwégt verbreet. Hokt jiët et vill verschidden Varianten – van vegetarisch, vegan bis hin zu Ricotta mat Spinat oder exotischen Zutaten – an sie bleift eent Symbol fir Genoss.

Lasagna ass net nëmmen eent Ässen, mais o eent Stéck kulinarisch Kultur, datt Joerhonnerten an Kontinenter iwerdauert hat. Sie erzällt Geschicht van Innovatioun, Aanpassung an der Léift zum Ässen – eent Meesterwiärik aus der Gastronomie.  

Zutaten fir meng Lasagna

Fir d’Bolognesezooss

• Olivenualeg
• Ënnen
• Muurten
• Stangen Zellerie
• Knuawelek
• Randsgehacktes
• rugden oder wäissen Wéng
• Bréit oder Waasser
• Pelati
• Oregano
• Salz & Peffer

Fir Béchamlezooss

• Mëlich
• Botter
• Miähl
• Salz & Cayennepeffer
• Bëssen Muskot

Fir Nuddelen

• Miähl
• Eier
• Salz

Zousätzlich

• Mozzarella
• Parmesan

Zoubereedung

Fir Bolognese

• D’Ënnen schiälen ech an hacken se fein
• D’Muurten jiän geschiält an kleng gewürfelt
• Den Zellerie wäschen ech grëndlich ënner fléissendem kaalen Waasser an schnégden en an kleng Würfelen.
• De Knuawelek schiälen ech an hacken en fein.

An engem gruussen Dëppen erhëtzen ech op mëttel Hëtzt vill Olivenualeg, den Buadem vam Dëppen soll goud bedeckt sen. Do dran brooden ech d’Ënnen, d’Muurten an den Zellerie aan bis se eng sching goldbrong Faaref ereecht han.

Dann mëschen ech de Knuawelek an d’Gehacktes drënner an brooden datt aan bis et durich gar ass. Würzen mat Salz an Peffer.

Hëtzt driien ech rop an schëdden den Wéng drop, deen loossen ech ongeféier bis op d’Halschent reduzéiren.

Als nächst schëdden ech’Bréit oder d’Waasser drop an loossen datt bis op Halschent ankooschen.

Dann schëdden ech Tomaten drop, loossen Zooss opkooschen, driien Hëtzt dann raaf an mat Deckel loossen Zooss goud 2 bis 3 Stonnen sudderen. Schmaaschen am mat Salz, Peffer an Oregano würzen.

TIPP: Am besten Zooss well den Daag vridraan kooschen.

Fir d’Béchamel

An engem waarmen Dëppen loossen ech op mëttel Hëtzt den Botter schmëlzen bis en aafänkt mat spruddelen, dann mëschen ech d’Miähl drënner an réisteren datt fir paar Min. aan, dobäi äwer oppassen datt et keng Faaref aanhëllt. Deen setzen ech op d’Ségt an loossen en aafkéilen.

An engem anneren Dëppen erhëtzen ech d’Mëlich, hei oppassen Mëlich brennt ganz siier aan. Wann déi kuurz viraam kooschen ass mëschen ech deen aafgekéilten Roux drënner oder ech schëdden d’Mëlich op den Roux an ënner stännigem réiren loossen ech Zooss opkooschen. Hëtzt driien ech dann raaf an loossen Zooss ongeféier 30 Min. auskooschen, ech würzen se mat Salz, Cayennepeffer an Muskot.

TIPP: Ech hualen Cayennpeffer, deen liist sech ganz an der Zooss op an Zooss bleift su sching wäiss.

Fir Nuddelen

Op meng Arbichtsplaque leen ech datt gesaftent Miähl, mat den Hänn formen ech eng Kaul an d’Mëtt an do dran schloen ech d’Eier op an no an no schaffen ech d’Miähl mat an bis een festen, elastischen an äwer keen harden Deeg enstannen ass. Deen kniädden ech fir ongeféier 10 Min. goud durich. Dann schloen ech en an eent propert Handdousch an loossen en 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen.

TIPP: Op 100 g Miähl soll 55g Ei (1 Ei) verschafft jiän. Dofir han ech Grammzahl vam Ei geschriwen. Sollten d’Eier datt Gewiit net han, kanns du datt mat Waasser ausgläichen. Sen se mi schwiier, dann na bëssen Miähl ënnermëschen, den Deeg soll glatt, fest, elastisch äwer net hart sen an en soll nët aan den Fanger pëchen. Drécks du mam Fanger an deen färdigen Deeg soll eng Dell entstoen déi sech gemellig rem zereckzéiht

Den Deeg verschaffen ech an enger Nuddelmaschin an rullen en zu dënn Nuddelplaquen aus. Du kanns den Deeg o mam Nuddelholz ganz dënn ausrullen an dann an From schnégden.

An goud gesalzenem kooschen Waasser kooschen ech d’Nuddeln fir ongeféier 5 Min. bis se al dente sen.

Lasagna

• De Mozzarella an dënn Scheiwen schnégden
• De Parmesan oder een anneren Kiiss denger Wiäll fein reiwen.

De Schiäffchen op 180°C Iäwischt- an Ënnischthëtzt virwiärmen.

An enger gebotterter feierfester Form verdeelen ech om Buadem bëssen Béchamelzooss, do drop leen ech die ischt Schicht Nuddelen – bei selwer gemaaten Nuddelen kanns du d’From genau denger Schossel aanpassen.

Op den Nuddelen verdeelen ech eng dënn Schicht Bolognese an op der Bolognese bëssen Béchamel, datt widderhualen ech 5 mol an schléissen mat enger Schicht Béchamel aaf.

Eng klassich Lasagna besteht aus 5 Schichten, du kanns op all Schicht Kiiss verdeelen, datt jëtt mir es äwer zevill, am Platz van der Béchamel leen ech op die mëttelst Schicht den Mozzarella an uawen drop deen geriwene Parmesan oder een anneren Kiiss denger Wiäll.

Dann setzen ech d’Lasagna fir ongeféier 40 Min. bis 45 Min. an deen waarmen Schiäffchen.

Viraam zervéiren d’Lasagna ongeféier 10 Min. ruhen loossen, su kannen Schichten sech setzen.

Dann an Stécker schnégden op Telleren verdeelen an mat frëscher Baguette zervéiren.

TIPP: Du kanns natiirlech o op die färdig Lasagnanuddelen zereck gräifen, déi maan o hiren Déinst. Wanns du äwer goud Zékt has, probéier mol deng Nuddelen selwer ze maan an schmaasch den Ënnerscheed.

Mat dësem Rezept zaubers du eng authentisch Lasagna, déi jidfereen begeestert!

Buon Appetito!