Mayonnaise

Mayonnaise as eng crémig Zooss, déi op Basis van Eijiäll, Ualeg, Zitrounensaaft, Dijonmostert Salz an Peffer gemaat jëtt. Et as wichtig dorop opzepassen, datt Mayonnaise ganz empflindlech op Temperaturënnerscheeder reagéiren kann an datt o bei der Produktioun.

Wie jiët Mayonnaise gemaat?

Die meest kaal Zoossen han als Basis d’Mayonnaise. Su datt Mayonnaise o zu enger van den Grondzoossen geszallt jiët. Zoubereedung as zimlech einfasch, et soll een just op paar Saaschen oppassen.

Mayonnaise as eng Emulsioun aus Eijiäll, Zitrounensaaft oder Essig, Mostert an Ualeg. All Emulsioun séicht ëmmer een Grond fir sëch rëm an hir Bestanddeeler opzeliesen. Eent Eijiäll hëllt +/- 175 ML Ualeg op fir datt et eng stabil Emulsioun jiët. Jiët Mayonnaise direkt verschafft kann een bis zu 200 ml Ualeg pro Eijäill ënnermëschen. Emulsioun van der Mayonnaise gelengt am besten wann sämtlich Zoutaten Zëmmertemperatur han. Uursaaschen vam gerënnen van der Mayonnaise kanne sen: wann den Ualeg ze siier dobäi geschott jiët, oder den Ualeg oder anner Zutaten ze kaal sen.

Et kann o durich net würzen vam Eijäll passéiren datt Mayonnaise gerënnt. Salz ëmmer van Afank aan mat ënnermëschen, et hat su Zéckt fir sech opzeliesen an et hëleft datt Mayonnaise net su siier gerënnt.

Mayonnaise soll net om Äis opgeschloen jiän, ischter den Geegendeel. Kält as nämlich meestens Uursaasch firwatt datt Mayonnaise gerënnt.

Fir meng Mayonnaise hualen ech:

• Eijiäll
• Zitrounesaaft
• Dijon Mostert
• Salz & Peffer
• Ualeg
• zum Schluss mësschen ech na 3 EL kooschend Waasser ënner, Mayonnaise jëtt dodurich mi lang haltbar.

Zoubereedung

Ech trennen d’Eier an hualen nëmmen Eijäll, datt mëschen ech mat Mostert, Salz, halschent vam Zitrounensaaft an dann réiren ech bis et scheimt.

Dann schëdden ech ganz gemellig an ënner stännigem réiren den Ualeg dran, subal Emulsioun anfänkt kann een den Ualeg mi siier dobäi schëdden.

Als nächst mëschen ech den Peffer drenner, am besten ass Cayennpeffer, deen liist sech ganz op an hannerlisst keng schwarz Punkten an der Mayonnaise.

Jiët Mayonnaise ze fest an et as äwer ëmmer na Ualeg do, bëssen Zitrounensaaft no schëdden an deen Rest vam Ualeg anschaffen.

Ass d’Mayonnaise ganz geronnen, hual eng proper Schossel an maan 1 TL waaremt Waaser dran. Mat deem selwischten Schniibiäsem mat deem’s du o well Mayonnaise geréiert has, réiren bis et schäimt. Dann die geronnen Mayonnaise su anschaffen wii’s du den Ualeg ënnerréiers.

Wie lang as Mayonnaise haltbar?

Hausgemaaten Mayonnaise enthält riit Eijiäll, watt natiirlech geféierlich fir eng Salmonelleninfektioun as. Aus dësem Grond soll Hausgemaaten Mayonnaise ënnerhalb van 48 bis 72 Stonnen am Frigo verschafft jiän.

FAQ’s iwert Mayonnaise

1. Verwendung: Mayonnnaise jiët an villen Menüer verschafft. Sie déint als Dressing fir Zalooten, wie z.B. Gromperen- oder Nuddelzaloot, als Dip bei Fritten oder anneren Snacks, als Belag fir op Bottischen an Hamburger, als Grondlaag fir ganz vil Zoossen, wie Remoulade, Cocktail, Andalouse…
2. Variatiounen: Niäwent der klassischer Mayonnaise jiët et vill Variatiounen, déi dodurich entstinn, datt Gewürzer, Krégder an anner Zutaten ënnergemëscht jiänn. Dozou gehiiren Knuawléckmayonnaise, Baconaise, Wasabimayonnaise, Srirachamayonnaise…
3. Geschicht: Mayonnaise hat hirren Ursprong an Frankreich an jiët dachs mat der Stadt Mahón op der spanischer Insel Menorca an Verbindung breit. Sie as weltwegt populär jiän an hat vill regional Variatiounen.
4. Emulsioun: Produktioun van der Mayonnaise as eent goud Beisspill fir Bildung van enger Emulsioun. Dobäi jiän 2 net mëschbar Flëssigkeeten – Ualeg an Waasser (an Form van Eijiäll an Zitrounensaaft) – zu enger stabiler Mëschung verschafft.

Fazit: Mayonnaise enthält dachs zimlich vill Fett an Kalorien, dofir soll se an Moossen genoss jiän.

---