Mediterranen Gehacktesbroot…

…op Ratatouille an Rosmarin-Thymian Gromperen

Et jiän Deeg, do steht een vriaan der Truh, viraam Frigo, et kuckt eent an der Spënnchien. Gehacktes an der Truh, frësch Kregder am Gaart, gedrëchent Tomaten an Feta am Frigo, Ratatouille han ech die letzt Woosch angekooscht an Gromperen an der Spënnchien. Also wie wir et dann mol mat engem mediterranen Gehacktesbroot? Befir ech äwer bei d’Rezept kommen jiët meng Réis ëmmer bëssen an d’Vergangengeet.

De Bleck zereck

Gehacktent Fleesch jiët et well su lang, wie de Mënsch geliiert hat d’Fleesch ze zerschnegden. Well die aal Réimer han kleng gewürzt Fleeschmëschungen kannt, déi an Wengbläder angeweckelt woren an, an enger Bréit zervéiert jiän sen. De Begrëff Hackbroot ass äwer rischt am spéiden Mëttelalter an de Kooschbéicher opgetaucht, deemools dachs als gebaaschen Fleeschmass beschriwen.

Am mediterranen Raum wor et ähnlich. An Griechenland, Italien oder Spanien ass d’Fleesch dachs mat Brugd, Kregder an Gewürzer gestreckt jiän, engersegts well d’Fleesch deier wor, an fir den Goût ëmmer rem annëcht ze gestalten. De Gehacktesbroot wie mir en hokt kennen, ass also d’Ergebnis van enger kulinarischer Evolutioun, van einfaschen pragmatischen Rezepter zu engem Ässen, datt an villen Kulturen fest verankert ass.

An de 50er an 60er Joeren wor den Gehacktesbroot viraan allem an Mëtteleuropa an, an Nordamerika eent Symbol van richtiger Hausmannskost, en bëssen schwiier, heinsdo bëssen drëchen, äwer en hat ëmmer satt gemaat. Äwer mam Anfloss van der mediterraner Këchen, an mat der Verfügbarkeet van villen Zutaten, rekt dësen Broot an een ganzt anner Liit.

De Gehacktesbroot wie mir en hokt kennen

Hokt an der mediterraner Këchen ass den Hackbroot eent Ässen, datt d’Wiärmet van der Traditioun mat der Frëschheet van der moderner Këchen verbënnt. Mat all deen frëschen Kregder, wie Rosmarin an Thymian, Ënnen an Knuawelek, Tomaten an Feta, zéiht een ganz besonnigen Doft durich datt ganzt Haus.

De Gehacktesbroot lisst sech goud vribereeden, et ass keen gruussen Opwand, mëcht optisch äwer ëmmer een gouden Androck. Ausserdem ass en geegent fir Meal-Prep, d’Rester loossen sech wonnerbar kaal opschnegden an mat frëscher Baguette an engem knackigen Zaloot zervéiren.

An se mir mol éierlich, ween kann dann well widderstoen, wann zesaammen mam Gehacktesbroot o na Rosmaringromperen mat baaschen? Genau datt ass et watt dësen Menü ausmëcht, en vereent d’Einfaschheet mat engem Hauch Vakanz am Miär.

Die perfekt Kombinatioun

1. Umami

Tomaten, ganz besonnig gedrëchenter, sen Umami-Bommen, zesaammen mam Feta, optional den Oliven an dem Fleesch ensteht su een Goût deen dësen Broot intensiv, äwer net ze intensiv mëcht. Umami entsteht durich Glutaminsäier, eng Aminosäier, déi an Proteinen virkënnt. Gedrëchent Tomaten enthaalen besonnig vill dovaan, genausu wie de Kiiss. Dës Kombinatioun aktivéiert eis Geschmaaschsknospen, dofir schmëcht een Gehacktesbroot su ronn.

2. Fett an Säier

Gehacktes brengt Fett mat, Feta genausu. Deem gegeniwer steht d’Säier van der Tomat an dem Zitrounsaaft, dem Balsamico an menger Glasur. Dës Balance suarigt dofir, datt de Broot net su schwéier an fad wirikt. D’Säieren hiäwen deen fettigen Aroma, andeems sie eis Geschmaaschknospen „resetten“ dofir scjmëscht deen ischten Maufel graad su frësch wie deen lesten.

3. Den Zauber van der Bindung

Eier an Panéiermiähl haalen den Broot zesaammen, ouni datt en drëchen jiët. Sie späicheren Fiitegkeet, déi während dem Baaschen no an no aafjieet, su bleift d’Fleesch saaftig. D’Proteinen am Ei gerënne bei der Hëtzt an bilden eent Netz datt Fiiteschkeet am Broot hält. Panéiermiähl wirikt wie een Schwamm, déi d’Flëssigkeet bënnt an verhënnert datt de Broot auserneenfällt.

4. De Geroosch van de Kregder

Rosmarin an Thymian sen bëssen mi wie nëmmen Deko. Während dem Baaschen liiesen sech die ätherisch Ualiger, déi d’Aromen vam Fleesch verstiäriken. Rosmarin enthält Cineol an Limonen, datt besonnig Hëtztstabil ass. Dooweenst rëcht o na no enger Stonn am Schiäffchien, su wonnerbar herrlich.

Deen mediterranen Twist

Die mediterran Well hat deen klassischen Gehacktesbroot moderniséiert. Während den 80er Joeren han Hobbykäsch Zutaten wie Oliven oder gedrëchent Tomaten entdeckt. De Buttik ass international jiän, an Kooschbéicher han mi Courage krii. Hokt gehiiren Feta oder frëschen Basilikum längst zum Standard.

All Regioun hat su hir eegen Versioun vam Gehacktesbroot entweckelt.

• An Griechenland jiët de Gehacktesbroot dachs mat Orgeano, Feta an heinsdo mat Spinat gemaat.
• An Italien jiët de „Polpettone“ mat Parmesan, Mozzarella an mat gekooschten Eier gemaat.
• D’Spanier mëschen jiären Chorizo an Paprika drënner.

Deen mediterranen Hackbroot wie ech en hei beschreiwen ass eent richtigt Fusiounsässen, inspiréiert van villen Regiounen, äwer an senger Form van hokt eent Kand van der globaliséierter Këchen.

Kombinatioun mat Rosmaringromperen

Et jiët een einfaschen Grond, firwatt Gehacktesbroot an Gromperen perfekt zesaammenpassen, sie deelen sech am Schiäffchien eent Blech an kreien sech net an d’Woll.

Während de Gehacktesbroot gemellig gaart an Saaft aafjiët, hualen d’Gromperen een Hauch van dësem Aroma op. Zur gläicher Zekt jiän sie durich d’Hëtzt liit knusperig. Datt ass d’Symbiose van engem Menü vam Blech.

Fir na mi knusperig Gromperen ze kreien, kanns du se virdraan am Salzwaasser virkooschen. Ech maan mir die Aarbicht äwer net, well den Aroma vam Brootfett einfasch besser ass, sie jiän zwar dann villäicht net graad su knusperig kreien äwer vill mi Goût.

Wuhin entweckelt sech dëst Ässen?

D’Zukunft vam Gehacktesbroot ass wahrscheinlich genausu interessant wie seng Vergangenheet. Mat waasendem Bewosstsënn fir gesond Ernährung an fir Noohaltigkeet, wärt dësen Menü sech viraan verännern.

Et wärten ëmmer mi Fleeschersatzprodukter optauchen, do sen ëch ëmmer na der Meenung dann äss Geméiss, räicher déi mat Protinen wie Bungen oder Kicheriäbessen aan,  an probéier net jiät nozebauen.

Regionalitéit wärt o ëmmer mi an de Mëttelpunkt kommen, Kregder aus deem eegene Gaart, Gromperen an d’Fleesch aus der Regioun, watt Zutaten mi regional sen, watt se besser schmaaschen.

Genausu wie nei kreativ Kombinatiounen, well d’Miilischkeeten sen endlos.

Mein perséinlicen Këchenmoment

Alleng well deen Geroosch den sech verbreet, wanns du die frësch Kregder fein hacks. Wann de Broot dann bis am Schiäffchien steht, verbreet sech den Doft vam Thymian, Rosmarin an Knuawelek am ganzen Haus. Eent Rezept datt deng Familjen beandrockt an wanns du Lekt angelaaden has lisst sech dëst Ässen o weisen an ganz bestëmmt o schmaaschen.

Wanns du die nächst kéier iddi op jiät Herzhaftes has, probéier mengt Rezept aus. Et ass onkomplizéiert, aromatisch an eent Steck kulinarisch Geschicht, direkt op dein Teller.