Neiegkeeten

Bärlauch

Bärlauch, am Fréijoer rëcht et am Bësch no Knauwléck. Weent sengem feine Knauwléckaroma kann een aus dem Bärlauch Pesto an Zoppen maan. Bärlauch as well an der Antik gehollt jiänn, as du äwer an Vergeesenheet gerooden an durich den Opschwong van der buademstänniger Regionalkëschen rem modern jiänn. Fir deen typischen […]

Basilikum-Knuawléck-Botter

Basilikum, Botter, Knuawléck an Zitrounenzeste sen Bestandeeler van deem aromatischen Botter. Well alleng Zouberredung an mëschen verbreed een herrlichen Aroma. Frëschen Basilikum aus dem Gaard, fein gehackt, net mat der Maschin mais op der Hand. Moofen Knuawléck vam Maart, am Mörser mat 3 Kären Salz zeriwen. Frësch geraspelt Zitrounenzeste. Alles […]

Salbei

Salbei as an wor eent beléift Heelkrogt, mais o an der Këchen viraan allem an der mediterraner Këchen passt sein batteren, kräftigen, frëchen, saierlechen Aroma zu Kaleffleesch, oder zu den italienischen Klassiker wie Ossobucco an Saltimbocca. Salbei rëcht no Peffermënz an Eukalyptus, en schmëscht batter, kräftig, pefferig, en erënnert direkt […]

Basilikum

Pesto alla genovese oder Insalata caprese han deen herrlichen Aroma vam Basilikum an Mëtteleuropa bekannt gemaat. De Basilikum jëtt äwer net nëmmen an der mediterraner Këschen verschafft, o an der asiatischer, indischer oder thailännischer Këschen kënnt de Basilikum zum Asatz. Et jiänn vill ënnerscheedlich Zorten vam Basilikum. An deene meesten […]

Thymian

Datt mediterrant Krogt hat Sonn jiären, jee mi Sonn den Thymian krëtt em su aromatischer jëtt en. Am Gegensatz zu sengem batteren Geschmaasch, erënnert den Geroosch vam Thymian aan Bëschbuadem, Hunneg, Miär, frësch gegrillten Geméiss, Fësch oder Fleesch, Pizza. Sein Aroma as angenhem würzig. Den Thymian jëtt frësch an gedrëchent […]

Gromperenzaloot

Jidfereen hat Gromperenzaloot jären, jidfereen hat o sengt Rezept wie een dësen Zaloot mëscht. Et muss äwer net ëmmer datt klassischt Rezept sen, mat Speck, hartgekooschten Eier, sauer Cornichon an Mayonnaise. Et geht o mol eng kéier annecht, wie hei an mengem Rezept, mat gebroodenem gréine Spargel, Radiesercher, Geméisscornichon, Knuawléck, […]

Pasta Alfredo

An well sen ech rëm an Italien. Pasta Alfredo eng Zoos déi just durich Emulsion vam Pastawaasser, Botter an Parmesan entsteht. Alfredo jëtt genau wie Carbonara ouni Rahm gemaat. Befir ech äwer zum Rezept kommen firtischt mol na paar Tipps, wie een Pasta rischtich kooscht? Wanns du Nudelen keefs, koof […]

Gefëllte Paprika

Fir 2 Portiounen brauchst du? 2 rugd Paprika Ghee (Botterschmalz) fir ze brooden 100 g Kiischtentomaten 100 g Kooschelen 1 rugd Spitzpaprika 1 gehackten Ënn Saaft van enger halwer Zitroun 25 g an ganz dënn Streifen geschniddene Gaardenzaloot (Laitue) 100 g Gewürzreis Peffer & Salz 30 g gerasplten schweizer Kiiss […]

Gewürzreis

Während hei bei eis Reis meestens zimlich langweilig as, spillt en an Indien oder anner asiatischen Këschen eng van deen wischtichsten Rollen. Op deem asiatischen Kontinent as Reis datt Grondnahrungsmëttel an en jëtt paar mol am Daag gäss. Reis as äwer nët gläich Reis, die beléifsten Zorten an der indischer […]

Geméisscurry

Curry as eng Gewürzmëschung, déi den Masalas – den Gewürzmëschungen aus der indischer Këschen – nogemëscht sen jiän. Curry as am 19. Joerhonnert während der Kolonialzéckt an England entstannen. An Indien jëtt et su eent Currypolwer net, do jiän Gewürzer eenzel verschafft oder sie han selwer eng Mëschung “Masala” déi […]

Selleriepürée

Fir 5 Portiounen brauchst du? 600 g Sellerie 200 g Gromperen 50 g Botter 100 ml Mëlich Peffer & Salz Wie jëtt gekooscht? Den Sellerie schiälen, an graff Würfelen schnegden. An vill Salzwaasser mëll kooschen. Gromperen schiälen an am Salzwaasser mëll kooschen. Sellerie an Gromperen durich Passevite driien. Zereck ant […]

Angeleiten rugd Rommelen

500 g rugd Rommelen pro Glas 1 Schalott pro Glas 1 Neelcheskapp pro Glas 1 Lorbeerblaad 250 ml Geméissbréit oder Waasser 1/2 TL Salz 125 ml wäisse Wéngessig (5%) alternative Äppelessig Wie jëtt gekooscht? Proper an ausgekooschten Gläser, Gummiréng oder Deckeln o aafkooschen. Rommelen grëndlich ënner fleissendem kaalen Waasser wäschen. […]

Brochetten mat Bungen an gefëllten Tomaten

Virbereedungszéckt: 45 Min. Kooschzéckt: 30 Min. Fir 5 Portiounen brauchst du? 750 g Fleesch (Poulet, Schwéng, Kalef) bëssen Olivenualeg Salz & Peffer evtl. Krégder (Herbes de provence, Basilikum, Thymian…) 2-3 Ënnen 10 Kiischtentomaten zousätzlich brauschst du Speissercher. Hëll du der aus Holz, wässer se firtischt viran allem wanns du Brochetten […]

Gréin Bungen mat gefëllten Tomaten

Virbereedungszéckt: 30 Min. Kooschzéckt: 30 Min. Gréin Bungen Fir 5 portiounen brauchst du? 600 g gréin Bungen 1 TL graft Salz 50 g Botter Peffer & Salz Wie jëtt gekooscht? Bungen botzen an wäschen, am kooschende Salzwaasser 10 Min. kooschen. Ënner kaalem Waasser afschrecken. Botter an engem waarmen Dëppen erhëtzen […]