Sautéiren

Beim sautéiren jiänn Liäwensmëttel an enger Pann oder engem Dëppen, nëmmen durich Zougab van engem Fettstoff gegart. Et jëtt na een Ënnerscheed gemaat zwëschen Liäwensmëttel ouni Panade an mat Panade.

Den Begrëff sautéiren kënnt aus dem Fransiichen an lisst sech mat „Sprangen“ iwersetzen. Bei dëser Technik jiänn Liäwensmëttel, wie Geméiss, Fleesch, Gromperen, kleng portiononéiert an mat hiier Temperatur an enger Pann oder Dëppen geschwenkt su datt se all ronderëm aanbrooden. Dobäi „sprangen“ se durich Pann. Geméiss bleift knackig an Fleesch saaftig ouni datt et aanbrennt. Fësch kann een o sautéiren, allerdings net all Zort.

Wichtig: beim Fleesch an Fësch dorop opzepassen datt et wirklich frësch as.

Net geegent fir dës Technik as Gehacktes, datt muss ëmmer komplett durich gebrooden jiänn, su datt keng schlecht Bakterien entstinn

Virbereedung fir ze sautéiren

• Liäwensmëttel an dënn Streifen oder kleng Stécker schnégden.
• Et jëtt gerooden, Fleesch 12 Stonnen viraam sautéiren ze salzen.
• An enger waarmer Pann Fett erhëtzen. Entweder mat Schmalz brooden oder eent Fett mat engem hiien Rauchpunkt wiälen.
• Am besten hëllt een eng Pann mat engem hiien Rand, oder den Wok
• Liäwensmëttel portiounsweis an Pann leen, an durich Schwenken ëmmer rëm driien an ronderëm aanbrooden. Ëmmer nëmen suvill ant Pann leen datt den Buadem just bedeckt as.
• Liäwensmëttel bis zum gewënschten Garpunkt sautéiren.
• Zum Schluss mat Peffer an evtl. Krégder würzen.
• Aus den Röstaromen déi su om Buadem van der Pann entstinn kann een dann na eng Zooss zéien.

Firwatt su fréi salzen?

Kooschen as deel Konst an deel Chemie. Wanns du bis verstehs wie Salz fonktionéiert, kanns du besser entscheeden wie an wini Salz angesatt soll jiänn. Bei verschidden Kooschtechniken muss een dem Salz genou Zéckt jiänn, fir ant Liäwensmëttel anzedrëngen an et durich an durich, gleichmässig ze würzen. Bei anneren Techniken as et besser eent Ëmfeld ze schaffen datt salzig as, su datt Liäwensmëttel während dem kooschen die richtig Meng Salz absorbéiren.

Et jiänn 2 chemisch Prozesser déi beim Salzen entstinn:

• Osmose: Bewegung van Waasser durich eng Zellwand van der salziger zu der net oder winiger salziger Ségt. Du has eent Steck Fleesch gesalz an et iwert Nait an de Frigo geleit. Wanns du dengt Stéck Fleesch bekucks, geségs du datt sech Waasser gebild hat. Während Salz no bannen zéiht, zéiht Waasser no baussen mat deem Ziel eent chemischt Gläichgewiit am Fleesch hiärzestellen.
• Diffusion: Salz bewegt sech van engem salzigen Platz op eng manner salzig Platz. Du has rëm dengt Stéck Fleesch, du salz et an no 20 Min. geségs du datt Salz sech opliesst an ant Fleesch anzéiht. Hei as Ziel genau datt selwischt wie bei der Osmose eent Gläichgewiit am Steck Fleesch hiärzestellen. Mat deem Ënnerscheed, datt schmëcht een, dengt Steck Fleesch as gläichmässig durich an durich gewürzt.

Wann Salz Miilechkeet hat verdeelt et sech ëmmer gläichmässig an Liäwensmëttel jiänn durich an durich gewürzt, et beaflosst allerdings Konsistenz van verschidden Liäwensmëttel.

Datt fréiht salzen, jëtt dem Salz die nigdig Zéckt sech gläichmässig am Fleesch ze verdeelen. Bëssen Salz am Afank angesatt spart dir vill Salz zum Schluss. Zéckt an net Menge mëcht hei den Ënnerscheed.

Salz entzéiht allen Liäwensmëttel Waasser, datt ségt een. Leider hat datt douzou geféiert datt vill Mënschen gléiwen datt durich ze fréi salzen Liäwensmëttel drëchen an zii jiänn. Salz mëcht äwer na vill mi, et verwandelt Proteinsträng an eng Art Gel, déi Waasser beim garen vill besser ophualen. Waasser brengt Fiitechkeet, et mëcht Fleesch zart an saaftig. Watt mi gruuss, fest an fiässig dengt Stéck Fleesch as, desto mi fréi soll et gesalz jiänn. An Fleesch net am Salz driien, su salzen wie wanns du deng Aarbichtsplaque mat Miähl anstëps befirs du een Deeg ausrulls.

Randfleesch mat Tomaten an Oregano

Rezept von JosianeSchwierigkeit: einfasch

Portiounen

4

Virberreedungszéckt

15

Minuten

Kooschzéckt

20

Minuten

Zutaten

• 700 g Randfleesch

• 500 g gewürfelt Tomaten

• 2 gehackten Ziiwen Knuawléck

• 2 EL Oregano

• 125 ml wäisse Wéng

• 125 ml neutralen Ualeg

• Peffer & Salz

Zoubereedung

• Randfleesch an dënn Streifen schnégden, liit salzen an iwert Nait an den Frigo stellen.
• An enger waarmer Pann oder Wok Ualeg erhëtzen.
• Knuawléck mam Fleesch aanbrooden, goud schwenken datt näist verbrennt. Raus hualen an waarem stellen
• Tomaten an die selwischt Pann jiänn an brooden. Mat Salz, Peffer an Oregano würzen.
• Mam wäissen Wéng aafläschen, ankooschen loossen bis die gewënschten Konsitenz erreecht as. Hëtzt raaf driien.
• Fleesch ënnermëschen an kuurz zéien loossen.