Rouladen, egal op klasssisch mat Rand an Cornichon, oder an anner Regiounen mat Schweng gefëllt jiän, oder wie an mengem Rezept van hokt – eng liit Variant mat Pute, gefëllt mat Paprika an Peynir oder Feta. Rouladen sen eeng kulinarisch Jiärefschaft. An wann se dann na mat Brootgromperen kombinéiert jiän, […]
Heinsdo sen gar net die komplizéierts Rezepter, déi eis am meesten faszinéiren, mee eng Kombinatioun aus einfaschen Zutaten, déi iwert Joerhonnerten ëmmer rem nei erfond jiän. Mein Haupdarsteller ass hokt een Porettenpürée, dobäi een saftigen Pouletfilet an eng aromatisch Kooschelzooss. Klengt no engem köstlichen einfaschen Menü. D’Wuurzelen an der […]
Wann ech an Fréiher denken jiët et baal keent annert Ässen, datt mi an menger Erënnerung ass, wie Mosterteier. Ëmmer Fregdes van ech mein Brouder van der Schull séichen wor sen et se jiän, mat deen langen Macheroni. Einfasch, et hat satt gemaat an et wor ëmmer eent klengt Festässen. […]
Et jiän Ässen, déi su einfasch wiriken, datt een se bal iwersegt. Eng einfasch Putengeméisspann mat Muurten, Kohlrabi, Iärbessen an enger einfascher Frëschkiiss-Zooss. Op deen ischten bleck: zaart Fleesch, faariwgt Geméiss, crèmig Zooss, fiärdig. Wann een äwer bëssen mi déif kuckt, entdeckt een eng spannend Mëschung aus Geschicht, Traditioun, moderner […]
…op Ratatouille an Rosmarin-Thymian Gromperen Et jiän Deeg, do steht een vriaan der Truh, viraam Frigo, et kuckt eent an der Spënnchien. Gehacktes an der Truh, frësch Kregder am Gaart, gedrëchent Tomaten an Feta am Frigo, Ratatouille han ech die letzt Woosch angekooscht an Gromperen an der Spënnchien. Also wie […]
Gromperencurry, eent Ässen voll Geschicht, wandelbar an ëmmer rem goud. An su engem simpelen Eintopf mat Gromperen an Gewürzer an heinsdo bëssen Kokosmëlich stecht eng Réis, déi Joerhonnerten, Kontinenter an kulturell Grenzen mateneen verbënnt. D’Wuurzelen vam Curry D’Gromper kënnt aus den Anden an Südamerika, do ass sie well viraan 7000 […]
Mein mediterranen Pouletgratin mat Gromperen an Kiischtentomaten ass wie eng Summervakanz am Miär. Wann ech deen aus dem Schiäffchien zéihen, rëscht die ganz Këchen no Thymian, Rosmarin an Knuawelek. Äwer wie bei suvillen Ässen stëcht hanner all Maufel o eng Geschicht. Eng kleng Zektréis Stell dir eng mediterran Stadt an […]
Ech weess net wie et dir jieet, äwer fir mech jiët baal keen besseren Doft wie gebroodene Räis. Datt herrlicht zischen wann deen kaalen Kär op datt waaremt Fett trëfft, knisteren vam Geméiss an alles vermëscht mat Ei. Hokt beschreiwen ech dir wie ech gebroodene Räis maan, mat enger klenger […]
Wann een iwert die Norddäitsch Këchen schwetzt, denken die meest aan Matjes, gréine Kappes oder Labskaus. Ween äwer mi déif an die kulinarisch Traditioun van Schleswig-Holstein antaucht, fënnt eent Ässen datt su onscheinbar wie genial ass. Schnüsch, een Naam deen op deen ischten Bleck su klengt wie wann een genéitst […]
Wann et eng Zooss jiët, déi ech jidferengem aant d’Härz an aan de Kooschläffel leen, dann ass et die goud aal Béchamel. Jo genau, die waïss Zooss, die irgendwie ëmmer do ass, wann Lasagna am Spill ass oder wann een anneren Gratin am Schiäffchien steht, sie ass äwer seelen den […]