Hogt hualen ech dech mat op eng Réis, déi 2 Klassiker aus der Këchen mateneen vereent; Grompernpürée an Ënnenzopp! Stell der vir crémig, bootterigen Grompernpürée aangereichtert mat dem herzhaften Aroma van enger fransiischer Ënnenzopp. Su eent richtigt Comfortfood datt dir mat Sëcherheet eent zefriddend Grinsen ant Gesiit zaubert.
Den Ursprong van der Ënnenzopp reecht bis an datt antikt Roum zeréck, während Grompernpürée an villen Kulturen rondrëm den Globus zoubereet jëtt. Mat mengem Rezept: Gromperenpürée à la Ënnenzopp, féiren ech datt Best aus deen 2 Welten zesaammen.
Zutaten fir Gromperenpürée à la Ënnenzopp
De Star van dëser Show ass natiirlech d’Gromper, an den Geschmaachskënslter sen d’Ënnen. Fir deen onverwiässelbaren botterig, cremigen Geschmaasch brausch ech natiirlech Botter an Mëlich. Salz an Muskot duaref an engem gouden Pürée natiirlech o net fehlen. Eng rischtig Ënnenzopp jëtt mat Botter oder Botterschmalz, wäissem Wéng, Thymian an enger Randsbréit gekooscht, ech han o na zousätzlich Knuawléck mat dran gemaat. Fir deem Ganzen dann na Kroun op ze setzen jëtt o na Gruyère ënnergemëscht oder mat Gruyère iwerbaasch.
Ausserdeem brausch ech na, eent gruust Dëppen, eng Casserole, eng Pann, een Gromperenstampfer oder eng Gromperenpress, eent Schnégdbrett, eent Schareft Messer an een Holzeläffel.
Zoubereedung
Gromperen kooschen ech an der Schaal, bis se mël sen.
Während Gromperen kooschen schälen ech d’Ënnen, schnégden d’Wuurzel raus an schnégden se dann an dënn Streifen. De Knuawléck schiälen ech an zerreiwen en fein.
An enger waarmer Pann erhëtzen ech op niddrig bis mëttel Hëtzt bëssen Botterschmalz an brooden d’Ënnen do dran bis se karameliséiren. Wann d’Ënnen brong sen an sech om Buadem van der Pann Röstaromen gebild han mëschen ech deen zerriwene Knualéck an den Thymian drënner. Datt läschen ech mam wäissen Wéng aaf an loossen deen ganz ankooschen, bis sech rem Röstaromen om Buadem van der Pann bilden. Dann schëdden ech eng Lousch Randsbréit dobäi an déi lossen ech o rem ankooschen bis sech Röstaromen bilden, datt widderhualen ech 3 bis 4 mol. Schmaaschen an würzen.
An enger Casserole erhëtzen ech op mëttel Hëtzt d’Mëlich an schmëlzen den Botter do dran. An subal d’Gromperen mëll sen, schälen ech se an drécken se durich eng Grompernpress oder stampfen se mam Grompernstampfer. Botter-Mëlich-Mëschung schëdden ech no an no bei Gromperen bis een cremigen Pürée entstannen ass, würzen mat Salz an Muskot.
2/3 van mengen karameliséiert Ënnen mëschen ech mam Gruyére ënnert den Gromperenpürée an vermëschen alles bis den Kiiss ganz geschmolz ass. De Pürée fëllen ech an eng Schossel an als Topping verdeelen ech den rest Ënnen driwer.
Wanns du datt ganzt iwerbaaschen wëlls, dann d’Ënnen all ënnert den Pürée mëschen, an eng feierfest Form ëmfëllen den Kiiss driwer verdeelen an am waarmen Schiäffchen bei 200°C Iäwischt- an Ënnischthëtzt goldbrong iwerbaaschen.
Tipps
Pass do drop op deng Ënnen bei niddrig bis mëttel Hëtzt ze karamelsiséiren. Gedold ass hei den Schlëssel, rischt su entwéckelen d’Ënnen hiren zwibbelartigen séissen Geschmaasch.
Gromperenpürée à la Ënnenzopp
Schwierigkeit: einfasch4
Portiounen20
Minuten35
MinutenZutaten
- fir den Pürée
1 kg Gromperen, festkooschend
200 ml Mëlich
150 g Botter
Salz
bëssen Muskot
- fir d’Ënnen
4 Ënnen, an dënn Streifen geschnidden
bëssen Botterschmalz
2 Ziiwen Knuawléck, fein zerriwen
1 TL gerëchenten Thymian
100 ml wäisse Wéng
250 ml bis 300 ml Randsbréit
Salz, Peffer
150 g gerriwene Gruyère
Zoubereedung
- Gromperen koschen ech an der Schaal.
- Iwerdeems Gromperen kooschen erhëtzen ech an enger waarmer Pann bëssen Botterschmalz an brooden op mëttel Hëtzt d’Ënnen bis se brong sen an Röstaromen om Buadem van der Pann entstannen sen.
- Dann mëschen ech den Knuawléck an den Thymain drënner an läschen datt Ganzt mam waissen Wéng aaf, deen loossen ech ganz ankooschen, bis rem Röstaromen an der Pann entstinn
- Als nächst schëdden ech eng Lousch Randsbréit dobäi an loossen déi ganz ankooschen, bis Röstaromen entstinn. Datt widderhualen ech 3 bis 4 mol. Schmaaschen an mat Salz an Peffer würzen.
- An enger Casserole erhëtzen ech op mëttel Hëtzt d’Mëlich an loossen den Botter do dran schmëlzen.
- Subal Gromperen mëll sen, schiälen ech se an drécken se durich eng Gromperenpress. No an No mëschen ech Botter-Mëlich-Mëschung drënner bis een cremigen Pürée entsteht. Deen würzen ech mat Salz an Muskot.
- 2/3 van den Ënnen an den Kiiss mëschen ech ënnert den Pürée. Goud vermëschen bis den Kiiss geschmolz ass.
- De Pürée an eng Schossel fëllen an deen Rest Ënnen als Topping driwer verdeelen.
