Fritten oder Pommes frites sën Gromperensticks, déi durich frittéiren am déirischen- oder planzlichen Fett “gekooscht” jänn. Pommes frites sen berühmt fir hir eenzigartig Textur an deen köstlichen Geschmaasch. Sie jiänn aus frëschen, hiiwiärtigen Gromperen produzéiert, an der Regel ass datt Bintje oder Agria. Fritten sen zu engem van deen beléifsten […]
Die Fransiisch Këschen D’Grondlaagen vam Kooschen sen net Kohlenhydrate, Protéinen an Ballaststoffe, mais die verschidden Methoude, fir deen vollen Geschmaasch aus de Liäwensmëttel raus ze zéien. D’Zoossen representéiren den Hauptdeel van där fransiischer Këschen. Viran 100 Joer sen die Zoossen van Auguste Escoffier an sengem Guide Culinaire nei strukturéiert jiänn, […]
Die Spanisch-Zooss, eng van deen 5 Grondzoossen. Erfond jiänn as se wahrscheinlich net an Frankreich, an o net van Carême an Escoffier, sie as durich sie verfeinert an klassifizéiert jiänn. An engem mëttleaterlechen Kooschbousch, lang viran Carême an Escoffier, taucht die Zooss aus Spanien, déi mat Wurzelgeméiss, Fleeschfond an Miähl […]
Eng van de 5 Grondzoossen aus der fransiischer Këschen. Virbereedungszéckt: 60 Min. Kooschzéckt: 120 Min. Fir 5 L Tomatenzooss, noom fransiischen Rezept. Wie jëtt gekooscht? Tomaten schiälen, a Stécker schnegden an aafdrëpsen loossen. Wanns du net well direkt gewürfelten Speck kooft has, kanns de Speck o am Stéck mat dran […]
Hogt hualen ech dech mat ant Welt van der klassischer Béchamel-Zooss – déi eng Grondlaag ass fir vill verschidden köstlich Ässen. Dës Zoss ass net nëmmen einfasch ze kooschen, mais sie jëtt all Menü eng onwidderstehlich Crémigkeet. Kuck mir iwert Schëller, während ech deen Klassiker Schratt fir Schratt kooschen. Béchamel […]
De Velouté as eng van den 5 Grondzoossen, en déint net nëmmen dozou eng goud Zooss op eng Pastéitchen, eng Blanquette, Fëschzooss oder fir Vegtarier een Velouté aus Geméissbréit. Mais et as o Basis fir all Veloutézopp op mat Fleesch oder nëmmen Geméiss. Wat brausch ech? Wie fänken ech aan […]
Fir 10 L Gefligelfond brauchst du? 4-6 Carcassen vam Houhn zousätzlich na Verschnatt vam Houhn 3 Zoppenhouhner 12 L Waasser 60 g Salz 800 g graff gewürfelt Muurten 400 g graff gehackten Ënnen 300 g graff geschnidden Poretten 100 g graff gewürfelt Zelleriknoll 100 g Péitersillischwuurzel 1 Thymianast 1 Lorbeerblaad […]
Watt as een Fond? Een Fond as deen Jus, deen beim garen – kooschen, brooden oder dënsten – aus dem Fleesch, Geméiss, Fësch oder Obst austrëtt. Durich erhëtzen verdämpt den Waasseraandeel an deen verschidden Liäwensmëttel an et bleift eng konzentréiert aromatisch Flëssigkeet, déi viraan aallem als Grondlaag fir eng Zooss […]
Fir ongeféier 10 L Fëschfond brauchst du, Wie jëtt gekooscht? Geméiss an Gewürzer an eent gruust Dëppen leen. Fësch an Carcassen drop leen. Waasser an 1 L wäisse Wéng drop schëdden an opkooschen loossen. Grëndlich aafschäimen. Hëtzt raaf driien an de Fong 30 Min. kooschen. 10 Min. vriam Enn van […]
Virberreedungszéckt: 60 Min. Kooschzéckt: 4 Stonnen Fir 10 L helle Fond brauchst du? 10 kg Kalefsjarret an verschnatt vam Kalef 4 Houhnercarcassen an verschnatt vam Houhn 12 L Waasser 60 g Salz 800 g graff gewürfelt Muurten 400 g graff gehackten Ënnen 300 g graff geschnidden Poretten 100 g graff […]
Fir 1 kg brongen Roux brauchst du? 500 g geklärte Botter 600 g Miähl Wie jëtt gekooscht? Beim brongen Roux kann een net genau soen wie lang datt et dauert, datt hängt ëmmer dovan aaf wie Hëtzt agestallt as. Ech jiff se äwer net ze hii stellen. En kann dir […]
Virbereedungszéckt: 15 Min. 5-6 Stonnen mat arrechnen fir ze marinéiren. Kooschzéckt: 30 Min. Fir 4 Léckt brausch ech? 2 Rosmarinäst 3 Waakelterkären 5 Salbeibläder 60 ml Olivenualeg 500 g an Würfel (+/- 3cm) Schwéngefleesch 1 déck Ënn 16 Stécker gereecherten Speck Salz & Peffer zousätzlich brauschst du een Mörser, an […]
Wann Grillsaison aanfänkt, duaref dësen Zaloot om Dësch net fehlen. Dofir brausch ech? Gekooscht jëtt. De Kappes an Muurten fein raspelen, an eng gruuss Schossel leen. Ënnen fein hacken. Äppel kleng würfelen. Den Essig, Mostert, d’Ënnen, Äppel, Olivenualeg, bëssen Salz an Peffer an engem Dëppen mëschen an opkooschen loossen. Die […]
Oder iwerbaaschen Nudelen. Rigatoni sen rouerförmig Nudelen, die Rillen han. Längt an Déckt kannen ënnerscheedlich sen. An sie sen net wie Penne schief aafgschnidden mais riit. Die Rillen déinen dozou, datt Zooss an de Kiiss besser aan der Nudel haften bleift. Riagatoni al forno schmaaschen net nëmmen goud, sie sen […]
Eent einfascht Rezept hei mol bëssen annecht. Een Menu deen aus Rester besteht. Bei mir doheem sen Rester van enger Choucrout dachs ähnlich verschafft jiänn. Am Platz einfasch alles nëmmen ze wiärmen, as Fleesch kleng geschnidden jiänn, mat enger gebroodener Ënn, dem Rest Pürée an Mouss gemëscht jiänn. Doraus sen […]
