Bärlauch, am Fréijoer rëcht et am Bësch no Knauwléck. Weent sengem feine Knauwléckaroma kann een aus dem Bärlauch Pesto an Zoppen maan. Bärlauch as well an der Antik gehollt jiänn, as du äwer an Vergeesenheet gerooden an durich den Opschwong van der buademstänniger Regionalkëschen rem modern jiänn.
Fir deen typischen Aroma vam Bärlauch ze erhalen as et datt Best en ganz zum Schluss rischt ënnert waaremt Ässen ze mëschen. Hëllt een den Bärlauch am gedrëchenten Zoustand muss een zimlich vill dovan hualen, durich drëchnen verléiert den Bärlauch ganz vill van sengem Aroma.
Am besten lisst sech datt frëscht vam Bärlauch an Ualeg konservéiren. Dofir hëllt een eng Bott gehackten Bärlauch, 200 ml neutralen Ualeg. Datt lisst een dann 1 Stonn zéien an dann durich eent Saft schëdden. De Ualeg liiest Aromen an verhënnert dat den Bärlauch ze siier oxidéiert.
Mam Bärlauch verfeinert een Geméiss oder Gromperen, all Zaloot krëtt een erfrëschende Knauwlécksgoût, an deems een einfach kleng geschnidden Bläder ënnermëscht. Stoffi kann een wonnerbar mat Bärlauch würzen, an et spart een de Knauwléck an Bratzelen, well den Bärlauch déi Aromen well matbrengt.
Den Knuawléck lisst sech net durich den Bärlauch ersetzen.
De Bärlauch entweckelt deen meesten Geschmaasch kuurz viraam bléien. Wann een es an den Bësch plécken geht muss een oppassen datt een en net mat dene gëftigen Maigléckelcher oder Herbstzeitlosen verweeselt. Bläderform as ähnlich reift een se durich d’Hänn hat nëmmen den Bärlauch een Knuawlécksgeroosch.
Basilikum Bärlauch Dip Essig Gehacktes Gewürz Grillen Pasta Rahm Reis Rosmarin Salz Sauerdeeg Sellerie Speck Tomaten
Bousch: Aroma-Die Kunst des Würzens (Vierich/Vilgis)
