Risotto Milanese

Mailänder Risotto as bëssen mi wie just een Safranrisotto. Fir datt traditionellt Rezept jëtt keen Botter gehollt, mais “Rindermark”, watt dem Risotto een anneren an mi een delikaten Geschmaasch jëtt.

Prinzip besteht dodran, een Ossobucco ze kooschen an “Rindermark” ze hualen fir Fett ze han fir den Risotto ze kooschen.

Dësen Risotto soll eng richtig goldig Faaref han. Su kann een den Safran well den Daag virdraan an enger Tass mat bëssen waarmem Waasser opliesen, fir datt en seng ganz Faaref an sein Aroma entfaalen kann, datt äwer just wann Safranfädem gehollt jiänn. Soss eng goud Stonn virdraan.

Ausserdem jëtt den Risotto Milanese nët mat Wéng aafgeläscht, de Goût vam Safran soll erhalen jiänn.

Fir den Risotto Milanese hualen ech:

  • Safran
  • Reis
  • Botter
  • Schalotten
  • Parmesan
  • Randsbréit

Wie jëtt den Risotto gemaat?

De Safran liiesen ech an bëssen waarmem Waasser op.

Hëllt een “Rindermark”, deen an engem waarmen Dëppen bei mëttel Hëtzt schmëlzen loossen. Iwerdeems Schalotten kleng hacken an am waarmen Randsfett brooden bis se bëssen Faaref aanhualen.

Ech hualen äwer Botter an brooden Schalotten do dran aan.

Dann mëschen ech den Reis drënner, an deen kann liit geréistert jiän. Evtl. well een Zoppeläffel waarem Bréit dobäi jiän.

Subal den Reis geréistert as, 2-3 Zoppeläfflen am besten kooschend Bréit drënner mëschen. Bei mëttel Hëtzt an ëmmer rem dran réiren Bréit su verkooschen loossen. Datt wiederhualen bis den Reis “al dente” as.

No 15 Min. kooschen den Safran ënnermëschen.

Salzen, do muss geschmaascht jiänn, et hängt ëmmer dovan aaf wi würzig deng Bréit as. An de Parmesan as o salzig.

Subal die ganz Bréit verkooscht as an den Reis al dente as. Plaque ausschalten, an deen rest Botter mam geraspelten Parmesan ënnermëschen. Kräftig réiren bis et cremig jëtt. Den Risotto as zimlech flëssig. Viram zervéiren den Risotto 2-3 Min. mat Deckel ruhen loossen.

Risotto Milanese

Rezept von JosianeSchwierigkeit: mettel
Portiounen

4

Virberreedungszéckt

1

Stunde 
Kooschzéckt

30

Minuten

Watt brausch ech?

  • 1 g Safran

  • 250 g Reis

  • 100 g Botter (opgedeelt 25 g an 75 g fir den Risotto färdeg ze maan)
    oder 25 g “Rindermark” an 75 g Botter

  • 1 Schalott

  • 800 ml Randsbréit

  • 80 g geraspelten Parmesan

  • Salz

Wie jëtt gekooscht

  • De Safran an bëssen waarmem Waasser opliesen.
  • Schalotten kleng hacken an a 25 g waarmen Botter (Rindermark) dënsten bis se liit Faaref kreien.
  • De Reis ënnermëschen an réisteren, evtl. well een Zoppenläffel Bréit ënnerréiren.
  • No an no ëmmer rëm 2-3 Zoppenläffel kooschend Bréit ënnerréiren an op mëttel Hëtzt verkooschen loossen bis den Reis “al dente” as.
    no 15 Min. kooschen den Safran ënnermëschen.
  • Plaque ausschalten an dann deen rest Botter an den Parmesan ënnermëschen. Kräftig réiren bis den Risotto cremig jëtt.
  • Salzen, do muss geschmaascht jiänn, et hängt ëmmer dovan aaf wi würzig deng Bréit as. An de Parmesan as o salzig.
  • Viraam zervéiren 2-3 Min. mat Deckel ruhen loossen.

Hinterlasse einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

*