Gulasch

Hogt hualen ech dech mat ant Welt vam Gulasch, datt die traditionell ungarisch Këchen mat engem kreativen Hauch vereent. Ech han zart Randfleesch an Gesellschaft van Ënnen, Knuawléck, Paprika, Kooschelen an Courgetten mateneen verbonnen. Dat han ech mat rugde Wéng geläscht an mat Randsbréit an Pelati zu engem herzhaften Gulasch gekooscht. Gewürzt as datt Ganzt mat Salz, Peffer, Paprikapolwer, Thymian, Oregano an Cumin.

Iwert den ungarischen Gulasch

Den ungarische Gulasch hat eng interessant historisch Entwécklung. Ursprünglich wor et Gulyás eent Ässen, datt van Hirten, deen sugenannten Gulyások, an der Puszta, der ungarischer Steppe, zoubereed jänn as. Et wor eent einfasch Ässen, datt liit iwert dem oppene Feier ze kooschen wor.

Am loof van der Zéckt as den Gulasch verfeinert jänn, fir en ant Këchen van den Städt ze brengen, su hat sech iwert Zéckt, iwert die verschidden Regiounen an kulinarisch Traditiounen, vill verschidden Varianten entwéckelt. Dëst Ässen as zu engem Symbol fir herzhaft, würzigt Ässen jänn an deem dachs Fleesch, Geméiss an verschidden Gewürzer kombinéiert jänn.

Gulasch as an villen Länner eent beléift Ässen an hat je no Regioun ennerscheedlich Zutaten an Zoubereedungsarten.

Zutaten

• Randfleesch
• Ënnen
• Knuawléck
• Kooschelen
• Paprika
• Courgetten
• Paprikapolwer
• Peffer & Salz
• Thymian
• Oregano
• Cumin
• rugde Wéng
• Randsbréit
• Pelati
• Ualeg fir ze brooden

Zoubereedung

Fleesch han ech an Würfel geschnidden, du kanns se ganz dengem Geschmaasch no schnégden, ech han Goulaschfleesch jären an Stécker wie se gehollt jänn fir Geschnetzeltes geschnidden. Datt han ech mat Salz an Peffer gewürzt an ongeféier 30 Min. durich zéien geloss.

Iwerdeems han ech d’Ënnen an de Knuawléck fein gehackt. Kooschelen han ech an dënn Scheiwen geschnidden, an de Paprika an d’Courgetten han ech kleng gewürfelt, dobäi han ech gekuckt datt se ongeféier die selwischt Griist han.

An enge, waarmen Gossendëppen han ech Ualeg erhëtzt an Fleesch do dran kräftig aangebrooden bis et sching brong as. Datt han ech dann raus gehollt an op Ségt gestallt.

An deem selwischten Dëppen han ech d’Ënnen an den Knuawléck op mëttel Hëtzt aangebrooden bis se aafänken Faaref ze kreien. Dann han ech Kooschelen, Courgette an de Paprika ënnergemëscht an alles aangebrooden, datt han ech dann mat Salz, Peffer, Paprikapolwer, Thymian, Oregano an Cumin gewürzt.

Beim aanbrooden vam Geméiss zéiht vill Flëesigkeet raus, déi han ech komplett ankooschen geloss, an rischt dann mam Wéng aafgeläscht. De Wéng han ech mir an 2 gedeelt, an 2 mol aafgeläscht an all kéier komplett ankooschen geloss.

Als nächst han ech Randsbréit drop geschott an déi bis op Halschent ankooschen geloss.

Dann den Pelati drop schëdden, Fleesch rëm ënnermëschen an opkooschen loossen. Op niddriger Hëtzt mat Deckel 1,5 Stonnen bis 2 Stonnen schmoren loossen.

Dobäi passen Gromperen, Nuddelen, Reis… Ech han Gromperen dobai gemaat an han mussen feststellen o wann festkooschend om Pack steht, et na lang keng festkooschender sen 😉 .

Tipps:

1. Hual hiiwiärtigt Randfleesch, datt goud fir ze schmoren geegent as. Randsgulasch jëtt dachs aus der Schëller oder den Hammen zoubereet.
2. Broot Fleesch firaam schmoren kräftig aan. Dodurich enthält den Gulasch eng sching brong Faaref an entweckelt een besseren Aroma.
3. D’Ënnen an deem selwischten Dëppen brooden an deems du o Fleesch aangebrooden has, d’Ënnen hualen su den Goût vam Fleesch op an droen zum gouden Geschmaasch bei.
4. Gewürzer kanns du kuurz mat aanbrooden, o datt drigt dozou bei fir den Geschmaasch mi intensiv ze kreien.
5. Doséier Flëssigkeet, du kanns ëmmer na Flëssigkeet dobäi schëdden. De Gulasch soll geschmort jänn, net gekoscht.
6. Los dem Gulasch di nigdig Zéckt, an den Deckel drop loossen, su datt keng Fiitechkeet austrëdden kann. Di niddrig Hëtzt an datt langt schmoren drigt o dozou bei datt den Gulasch een herzhaften gouden Geschmaasch krëtt.

Varianten

Ungarische Gulasch (Gulyás): Den tradtionellen ungarische Gulasch besteht aus Randfleesch, Paprika, Ënnen, Knuawléck, Randsbréit, an Gewürzer wie Paprikapolwer, Kümmel, Salz & Peffer.

Wiener Saftgulasch: Een éisterräichische Gulasch, bei deem Fleesch an enger kräftiger Zooss geschmort jëtt, déi mat Ënnen, Paprika an Tomaten verfeinert as.

Szegediner Gulasch: eng ungarisch Variant mat saurem Mouss, déi dem Gulasch een liit säierlichen Aroma jëtt.

Gulaschzopp: eng mi dënn Variant, déi dachs mat zousätzlichem Geméiss wie Gromperen, Muurten an Zellerie gekooscht jëtt.

Pörkölt: Eent ungarischt Ässen ähnlich dem Gulasch, äwer mat engem mi hiien Aandeel Paprika an et jëtt keng Flëssigkeet wegder zougesatt, Fleesch schmoort am Fett an, an den Ënnen.