Kappesrullen, Kappeswuuschten, gefëllten Kappes, et jiänn vill verschidden Beschreiwungen fir an Kappes gerullten Gehacktes oder Geméiss.

Grondzoubereedung Geméissbläder gefëllt ze garen, jëtt als typisch Däitsch aagesehen. Watt äwer nët ganz zoutrëfft an bal all europäisch Këchen bis an den Orient fënnt een Kappesrouladen. An villen Länner zällt et sougar als Nationalässen.

Am Mëttelalter as Kappesroulad an Mëttel- an Osteuropa aankommen. Well de Kappes eent Geméiss as, datt sech goud an mi kaalen Régiounen kultivéiren lisst, as et eent beléiften Geméiss an Vitaminspender fir de Hiärest an Wanter jiänn.

Deen typischen Charakter van enger Landeskëchen fënnt een am besten bei deen traditionelle Menüer raus. Kappesroulad as do eent goud Beispill. Aagefongen beim Kappes, wäisse Kappes, rugde Kappes, Wirsing oder Wéngbläder, an Osteuropa jiän et Regiounen do jiän gesäiert Kappesbläder geholt. Bei der Fëllung, van Vegetarisch bis hin zu Fëllungen mat Schwéngs-, Rand- oder Lammgehacktes, mat Reis oder Brugd, die verschidden Krégder an Gewürzer. An et sen Ënnerscheeder an der Garmethoud; geschmoort, gekooscht, gedämpt oder am Schäffchen gegaart.

Kappesrouladen 2

Rezept von JosianeSchwierigkeit: mëttel

Virbereeungszéckt

Minuten

Kooschzéckt

Stunden

Zutaten

1 wäisse Kappes
100 g Räis
500 g Gehacktes
1 gehackten Ënn
2 gepressten an gehackten Ziiwen Knuawléck
1 Bott Péitersilich
1-2 EL Tomatenpürée
1 EL Essig
3 EL Ualeg
0,5 TL Paprikapolwer
0,5 TL Kreuzkümmel (Cumin)
0,5 TL Muskot
1 TL Canelle
1 TL Peffer
1 TL Majoran
1 EL Salz
evtl. paar Fädem Safran
Fir Zooss
750 ml Waasser
1 EL Sojazooss
3 EL Tomatenpürée
3 EL Ualeg
0,5 TL Paprikapolwer
1 TL Salz
1 TL Peffer
evtl. paar Fädem Safran

Zoubereedung

Vam Kappes de Stronk rausschnegden an en an kooschend Salzwaasser leen, ongeféier 5 Min. blanchéiren dann die baussecht 12-16 Bläder liesen. Hängt ëmmer van der griist van den Bläder aaf wievill Bläder een liesen kann.
De Reis grëndlich aafwäschen, Waasser soll kloer sen. Ongeféier 30 Min. am kaalen Waasser quellen loossen.
Gehacktes, de Reis, die ganz Gewürzer, Krégder, den Essig, Tomatenpürée an Ualeg goud vermëschen.
Die eenzel Kappesbläder hualen, deen mi decken Rest vam Stronk raus schnegden an Gehacktes an den Bläder anrullen, wie deck datts du den Rouladen mëchs musst du kucken wie gruuss dengt Kappesblaad as, ech han hei ganz dënn Rullen gemaat.
De Schiäffchen op 200 °C virhëtzen.
Fir Zooss, alles an enger Schossel goud vermëschen an iwert Rouladen schëdden su datt se bis aant Halschent an der Zooss leien.
Am waarmen Schiäffchen an 1,5 bis 2 Stonnen schmoren loossen, ëmmer rëm kontroléiren datt se net ausdrëchnen an bëssen Zooss nooschëdden.